Poulet aux noix de cajou et asperges

Préparation

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   Fouettez ¼ de tasse de vinaigre de riz assaisonné, 2 c. à s. de sauce d'huître, 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de sucre, 2 c. à c. de fécule de maïs, 2 c. à c. d'huile de sésame grillé et ⅓ de tasse d'eau froide dans un petit bol jusqu'à ce que la fécule soit dissoute ; réservez la sauce.

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   Mélangez 450 g de blancs de poulet sans peau et sans os, coupés en deux en travers et tranchés dans le sens contraire des fibres en lanières de 1,3 cm d'épaisseur (environ de la taille de frites), avec la dernière c. à s. de fécule de maïs et 1 c. à s. de sauce soja dans un saladier moyen jusqu'à ce que le poulet soit enrobé (vos mains sont le mieux ici). Réservez.

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   Faites chauffer 2 c. à s. d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle en inox à feu moyen. Ajoutez ⅔ de tasse de noix de cajou grillées, de préférence non salées, et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez sur une grande assiette. (L'huile restée dans la poêle sera brun clair.)

4. 4

   Augmentez à feu vif. Ajoutez 2 bottes d'asperges, extrémités ligneuses parées, pointes réservées, tranchées en biais en tronçons de 2 cm de long, et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et grillées par endroits, environ 3 minutes. À l'aide de l'écumoire, transférez sur l'assiette avec les noix de cajou.

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   Ajoutez les 2 dernières c. à s. d'huile végétale dans la poêle, puis ajoutez le poulet réservé et disposez-le en une seule couche. Faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le poulet soit doré dessous, environ 2 minutes. Ajoutez 1 botte d'oignons nouveaux finement hachés et 6 gousses d'ail finement hachées, et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et ne soit plus rose et que l'ail soit parfumé, 1 à 2 minutes.

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   Fouettez la sauce réservée juste pour réincorporer la fécule qui s'est déposée au fond du bol. Ajoutez-la au sauté et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à épaississement et que les ingrédients soient enrobés, environ 1 minute. Ajoutez les noix de cajou et les asperges et remuez quelques fois pour les enrober de sauce. Retirez le sauté du feu ; goûtez et salez de sel casher si nécessaire. Servez le sauté avec du riz blanc cuit à la vapeur si vous le souhaitez.

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