Poisson-chat Po' Boys

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 1/2 tasse (10 onces; 280 g) farine de maïs (voir notes)
• •1 1/2 tasse de farine de maïs (2 1/2 onces; 70 g)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (10g) assaisonnement créole fait maison ou acheté en magasin
• •2 2 grands œufs
• •1 1/3 tasse de beurre
• •4 4 filets de poissons-chats, coupés en deux le long de la couche naturelle (6 onces; 170 grammes), voir note
• •2 2 litres (1,9 l) d'huile végétale pour la friture
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole, comme Tony Chacheres ou Zatarain
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'ail granulé
• •Pain français, coupé en 4 tranches de 10 pouces (ou 4 rouleaux de sous-style), tranché dans le sens de la longueur et légèrement grillé
• •Mayonnaise (suggéré) ou rémoulade (recette ci-dessous, si désiré)
• •2 2 tomates moyennes, tranchées finement
• •3 3/4 tasse de copeaux d'aneth (facultatif)
• •1 1 petite laitue iceberg tête, déchiquetée
• •En option : quartiers de citron, moutarde créole, sauce tartare ou sauce chaude, comme Tabasco ou Crystal
• •3 3/4 tasse (175 ml) de mayonnaise
• •1 1/4 tasse (45 g) cornichons d'aneth hachés
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (10 g) égouttées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) sauce chaude
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
• •1 1 gousse d'ail hachée
• •Sel casher et peppe fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Pour le poisson: Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le babeurre. Ajouter le poisson-chat et laisser tremper pendant 5 minutes. Pendant que le poisson-chat s'imprégne, dans un bol moyen ou un plat de cuisson peu profond, fouetter ensemble la farine de maïs, la farine de maïs et l'assaisonnement créole. Placez un support de fil à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée. Les filets sont secs avec une serviette ou un papier. Travailler en lots, draguer le poisson dans le mélange de farine de maïs assaisonné, agiter l'excès et le transférer sur le grillage préparé. Répéter le processus de dragage avec les filets restants. Réfrigérer le poisson pendant 15 minutes.
2. 2.Dans un grand four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen-vif à 375°F (190°C). Ajouter soigneusement la moitié du poisson à l'huile et cuire, en remuant occasionnellement avec un écureuil d'araignée, jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 à 5 minutes. Transférer le poisson cuit à la deuxième grille en fil à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée et doublé de serviettes en papier. Assaisonner de sel au goût. Répéter avec les filets restants.
3. 3.Pour le service: Ouvrir les rouleaux, et étaler les côtés coupés avec la mayonnaise et/ou vos condiments de choix. Divisez les autres ingrédients uniformément entre les rouleaux, en plaçant les tomates et les cornichons (s'ils sont utilisés) contre le dessus du rouleau, suivis de la laitue et du poisson. Servir immédiatement et profiter.
4. 4.Pour la Rémoulade, Si Making: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, le raifort, la sauce chaude, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettez de côté.