Chapon au foie gras

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 kg Chapon
• •50 g Foie gras
• •50 cl Bouillon de volaille
• •150 g Beurre
• •Sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Faites préparer le chapon par le volailler (en laissant libre la ficelle de bridage) et conservez le foie. Puis préchauffez le four th.8 (240°C).
2. 2.Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Laissez le foie à l'intérieur et ajoutez 50 g de beurre. Puis garnissez le chapon de Noël de foie gras de canard. Nouez avec la ficelle de bridage.
3. 3.Pour la cuisson du chapon, faites chauffer 100 g de beurre dans une grande cocotte et colorez le chapon farci au foie gras 5 minutes sur chaque côté et sur le dos. Salez poivrez, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Retournez la volaille sur le côté cuisse. Fermez la cocotte et glissez-la au four, à mi-hauteur.
4. 4.Laissez cuire le chapon farcie 1 heure 45, en retournant 2 fois au bout de 40 min. Une fois sur un côté cuisse, 40 min sur l'autre cuisse. Terminez par 25 min les filets contre le fond de la cocotte. Arrosez souvent en cours de cuisson avec le jus qui s'écoule. En fin de cuisson, laissez reposer 10 min avant de découper. Maintenez les morceaux au chaud. Récupérez le foie du chapon et le foie gras.
5. 5.Faites chauffer à feu vif le bouillon de volaille et versez-le dans la cocotte en grattant le fond à la cuillère de bois pour récupérer les sucs. Faites bouillir vivement.Pilez le foie du chapon et mélangez-le avec le foie gras. Remettez les foies dans la cocotte. Portez à ébullition.
6. 6.Filtrez le jus au chinois en appuyant à la cuillère pour en extraire tous les sucs. Faites chauffer si nécessaire et versez dans le jus dans une saucière. Accompagnez cette recette de chapon de marrons cuits au beurre ou d'une purée de châtaignes.