Chapon aux pommes et aux marrons

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 kg Chapon
• •3 Échalote(s)
• •300 g Chair à saucisse(s)
• •1 kg Marron(s)
• •1 kg Pomme(s)
• •50 g Sucre en poudre
• •1 Œuf(s)
• •100 g Beurre
• •1 c. à soupe Huile d'arachide
• •Estragon
• •l Sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Préparation de la farce : pelez et émincez les échalotes. Epluchez une pomme et taillez-la en petits morceaux. N'oubliez pas de retirer le trognon. Retirez le foie du chapon et hachez-le. Mixez 200 g de châtaignes. Battez l’œuf. Mélangez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse. Salez et poivrez à votre convenance.
2. 2.Pour la cuisson du chapon, préchauffez le four th.7 (210°C). Remplissez le chapon de farce et cousez-le avec de la ficelle de cuisine. Mettez-le dans un plat allant au four préalablement beurré. Badigeonnez-le d’une c. à soupe d’huile et parsemez-le d'aromates. Passez ensuite à la cuisson de votre volaille. Enfournez-le sur une grille à mi-hauteur et faites-le cuire 2 heures en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
3. 3.Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes et séchez-les. Etêtez-les et évidez-les avec une cuillère à café, comme pour préparer une tomate farcie. Hachez grossièrement 200 g de marrons avec un mixeur. Mélangez-les avec le beurre restant et le sucre pour en confectionner une pâte. Garnissez l’intérieur des pommes de cette farce pour réaliser vos pommes farcie qui accompagneront le chapon.
4. 4.Mettez les pommes farcies dans un plat à four, entourez-les du reste de marrons et enfournez, sous la grille sur laquelle se trouve votre chapon de Noël. Faites-les cuire pendant les 25 dernières min de la cuisson du chapon pour que tout soit prêt en même temps.
5. 5.Servez le chapon de Noël farci aux pommes et aux marrons. Accompagné des pommes farcies dans leur plat de cuisson. Vous pouvez y ajouter du riz si vous le souhaitez.