Chapon de Bresse truffé

Préparation

1. 1

   Soulevez délicatement la peau du chapon pour y glisser 6 lamelles de truffe sur la poitrine et deux lamelles sur chaque cuisse.

2. 2

   Hachez finement le reste de truffes avec le foie gras cru. Salez, poivrez, et ajoutez une cuillérée d'Armagnac et de Rivesaltes.

3. 3

   Farcir le chapon avec cette préparation, y ajouter thym et laurier. Allumer le four thermostat 6 pour rôtir le chapon.

4. 4

   Roulez-le dans un papier blanc beurré sulfurisé. Placez-le sur une grille dans un plat afin qu'il ne repose pas dans son jus.

5. 5

   Enfournez le chapon; la cuisson doit être lente et rigoureusement égale et sans arroser le chapon, qu'il faut retourner de temps en temps pendant 2h30.

6. 6

   Vingt minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le papier sulfurisé et laissez prendre une jolie couleur dorée en l'arrosant souvent avec le jus de la farce.

7. 7

   Laissez reposer votre chapon de Bresse truffé quelques instants , four éteint. Présentez le chapon à vos convives, découpez-le et servez-le sur un plat bien chaud avec le jus en partie dégraissé dans une saucière.

Nutrition

calories

850 kcal

fatContent

60 g

fiberContent

1 g

sugarContent

2 g

sodiumContent

1100 mg

proteinContent

70 g

cholesterolContent

400 mg

carbohydrateContent

5 g

saturatedFatContent

30 g

unsaturatedFatContent

30 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis