Chapon farci aux boudins blancs

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 tranche Pain de mie
• •5 cl Lait
• •2 Grosses échalotes
• •45 g Beurre
• •300 g Foie de volaille
• •2 Boudins blancs
• •300 g Farce fine de volaille forestières
• •10 cl Cognac
• •1 Oeuf
• •2 cuil. à soupe Crème fraîche
• •2 cuil. à soupe Persil ciselé
• •2 pincée 4 épices
• •1 Bocal de marrons
• •1 Chapon prêt à cuire de 3 kg environ
• •3 Pommes
• •Brins de thym
• •Sel
• •Poivre du moulin

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).
2. 2.Emiettez le pain de mie et mettez-le dans un bol avec le lait. Pelez et hachez les échalotes.
3. 3.Dans une poêle avec 15 g de beurre, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les foies de volaille coupés en dés et laissez cuire 5 minutes.
4. 4.Retirez la peau des boudins blancs et émiettez la chair. Mettez-la dans un saladier. Incorporez la farce fine, la préparation aux dés de foies de volaille ainsi que la mie de pain essorée. Versez la moitié du cognac.
5. 5.Ajoutez l’œuf entier, la crème fraîche, le persil ciselé ainsi que le 4 épices et une petite poignée de marrons écrasés. Salez, poivrez et mélangez bien le tout de façon à obtenir une farce homogène.
6. 6.Farcissez le chapon avec la préparation aux boudins blancs. Cousez les ouvertures. Posez-le dans un grand plat graissé avec 30 g de beurre. Enfournez pour 30 minutes. Versez deux verres d’eau dans le plat.
7. 7.Poursuivez la cuisson pendant 1h35, tout en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.
8. 8.Sortez le chapon du four. Prélevez le jus de cuisson du chapon et versez-le dans une casserole.
9. 9.Dégraissez-le puis ajoutez le cognac restant. Flambez. Laissez réduire pendant 10 minutes. Arrosez à nouveau le chapon avec cette préparation.
10. 10.Lavez, épépinez et coupez les pommes en dés. Déposez-les tout autour du chapon avec les marrons restants. Parsemez de brins de thym et remettez au four pendant 10 minutes. Servez aussitôt.