Chapon rôti au cidre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 kg Chapon
• •15 Champignon(s)
• •5 Pomme(s)
• •1 Bouteille(s) Cidre brut
• •3 c. à café Bouillon de volaille
• •1 Oignon(s)
• •1 Échalote(s)
• •1 bouquet(s) Persil
• •2 c. à soupe Crème fraîche
• •20 g Beurre
• •Huile d'olive

Préparation

1. 1.Préchauffer le four th.7 (210°C).
2. 2.Recouvrir le chapon d’un peu d’huile, saler et placer dans un plat allant au four.
3. 3.Chauffer 30 cl de cidre puis ajouter 1 c. à café de bouillon de volaille.
4. 4.Verser le tout dans le plat avec le chapon et enfourner.
5. 5.Laisser cuire pendant 2 h 30 min en oubliant pas d'arroser et de retourner.
6. 6.Une fois doré, baisser la température.
7. 7.Pendant ce temps, laver et sécher les champignons.
8. 8.Conserver les 12 plus beaux.
9. 9.Retirer les pieds et les découper en petits morceaux avec les champignons restants.
10. 10.Placer les têtes réservées dans un plat à four.
11. 11.Éplucher l’échalote et l’oignon puis trancher en fines lamelles.
12. 12.Les sauter dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.
13. 13.Incorporer les portions de champignons et mouiller avec 10 cl de cidre.
14. 14.Mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation du cidre.
15. 15.Additionner 2 c. à café de bouillon de volaille.
16. 16.Ensuite, verser la crème et le persil.
17. 17.Garnir les têtes de champignons avec la farce et cuire dans le four th.5 (160°C) au dessus du chapon pendant 40 min.
18. 18.Faire revenir les pommes pelées, bien évidées et coupées en petits cubes dans une sauteuse.
19. 19.Laisser cuire pendant 10 min.