Charlotte aux fraises au Thermomix

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •Montage du bol
• •500 g Fraise(s)
• •100 g Sucre en poudre
• •4 Jaune(s) d'œuf(s)
• •300 g Crème liquide bien froide
• •5 feuilles Gélatine
• •25 Biscuit(s) à la cuillère
• •Pour le sirop
• •100 g Eau
• •100 g Sucre
• •Pour le décor
• •120 g Fraise(s)
• •40 g Sucre glace

Préparation

1. 1.Préparation de la gélatine
2. 2.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Veillez à bien immerger chaque feuille pour obtenir une texture homogène lors de l’incorporation à la crème. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients nécessaires pour les étapes suivantes.
3. 3.Préparation des fraises
4. 4.Lavez soigneusement les fraises puis équeutez-les. Coupez 500 g de fraises en deux et réservez-les pour la suite de la recette. Gardez également 120 g de fraises de côté pour la décoration finale, que vous couperez en quartiers juste avant le service pour garantir leur fraîcheur.
5. 5.Réalisation du coulis
6. 6.Mettez les fraises coupées dans le bol du Thermomix avec 100 g de sucre en poudre. Mixez 10 secondes vitesse 6. Raclez les parois puis programmez 5 minutes à 90°C vitesse 3. Filtrez le coulis obtenu à l’aide d’une passoire fine puis transférez-le dans un récipient. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre totalement.
7. 7.Préparation de la crème bavaroise
8. 8.Dans le bol propre du Thermomix, insérez le fouet, versez 300 g de crème liquide bien froide et fouettez 2 minutes à vitesse 3,5 jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs puis le coulis de fraises à la gélatine refroidi. Mélangez 15 secondes à vitesse 3 pour obtenir une préparation lisse et homogène.
9. 9.Réalisation du sirop pour biscuits
10. 10.Dans une casserole ou le bol du Thermomix, mélangez 100 g d’eau et 100 g de sucre. Faites chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis laissez refroidir le sirop à température ambiante une fois le mélange translucide. Ce sirop servira à imbiber les biscuits à la cuillère pour un biscuit moelleux.
11. 11.Montage de la charlotte
12. 12.Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop, puis tapissez tout autour d’un moule à charlotte en gardant les biscuits entiers pour le tour. Tapissez aussi le fond du moule avec les biscuits restants. Versez la moitié de la crème bavaroise, disposez quelques fraises, puis couvrez du reste de crème. Lissez la surface délicatement.
13. 13.Réfrigération de l’entremets
14. 14.Placez la charlotte montée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour bien la faire prendre. Cette étape est indispensable pour assurer la tenue parfaite du dessert. Plus le temps de repos est long, plus l'entremets sera frais, savoureux et facile à démouler lors du service.
15. 15.Décoration et service
16. 16.Avant de servir, démoulez délicatement la charlotte sur un plat. Décorez avec les fraises réservées et saupoudrez d’un peu de sucre glace. Servez bien frais pour magnifier les saveurs et la texture de ce dessert élégant. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques feuilles de menthe ou un coulis de fraises.