Guacamole Charred

Ingrédients

Pour 3 personnes

• •Huile d'olive extra-vierge (pour grillage et braisage)
• •3 3 avocats, coupés de moitié, fosses enlevées
• •2 2 tomates à la prune, coupées en deux à l'extrémité de la tige
• •1 1 pétoncles
• •1 1 jalapeño
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (ou plus) de jus de lime frais
• •1 1 gousse d'ail, râpée finement
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de coriandre hachée, plus feuilles aux tiges tendres pour servir
• •Fromages à cotija (facultatif) et croustilles à tortilla (pour servir)

Préparation

1. 1.Préparer un gril à feu vif; griller avec de l'huile d'olive extra vierge. (D'autre part, placer une grille dans le tiers supérieur du four; chauffer le grille-pain.) Placer 3 avocats, coupés en deux, fosses enlevées, coupées latéralement, 2 tomates prunes, coupées en deux à travers les extrémités de la tige, coupées latéralement, 1 pétoncle et 1 jalapeño sur une plaque de cuisson bordée; arroser légèrement d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer d'une pincée de sel casher. Disposer les avocats, couper les côtés vers le bas, les tomates, couper les côtés vers le bas, les pétoncles et le jalapeño sur la grille; faire griller, tourner les pétoncles et le jalapeño à l'occasion, jusqu'à ce que les taches soient légèrement carbonisées, environ 10 minutes. (Si vous faites griller, gardez les avocats et les tomates coupées latéralement sur une plaque de cuisson et une grille, en faisant tourner les tomates, les pétoncles et le jalapeño à mi-chemin, jusqu'à ce que les taches soient légèrement carbonisées, 7-10 minutes. Si les avocats sont carbonisés avant d'autres légumes, retirer du four et laisser le reste des légumes griller jusqu'à carboniser dans les taches.) Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit assez frais pour gérer, 10-15 minutes.
2. 2.Travailler un à la fois (porter des gants de cuisine si vous préférez), arracher soigneusement la chair des avocats dans un bol moyen. Ajouter immédiatement 1⁄4 tasse de jus de lime frais et casser grossièrement les avocats avec une fourchette. Couper le jalapeño à mi-longueur et retirer les côtes et les graines; jeter. Hacher grossièrement la chair et la transférer dans un bol avec des avocats. Hacher grossièrement les tomates et les pétoncles et les ajouter au bol avec des avocats. Ajouter 1 gousse d'ail, râpé finement, 1⁄4 tasse de coriandre hachée et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel et écraser avec la fourchette jusqu'à ce que combiné et grossièrement purée. Goûtez le guacamole et ajoutez plus de sel et/ou de jus de lime si nécessaire.
3. 3.Transférer le guacamole dans un bol peu profond et garnir de feuilles de coriandre avec des tiges tendres et du fromage Cotija (si utilisé). Servir avec des croustilles pour tremper.