Ragù de légumes grillés

Préparation

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   Si vous utilisez 15 g (1/2 oz) de cèpes séchés, mettez-les dans un petit bol, couvrez d'eau chaude et laissez tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 20 minutes à 1 heure. Pressez délicatement les champignons ramollis et hachez-les finement. Réservez.

2. 2

   Préchauffez le four à 260 °C (500 °F) ou à la température la plus élevée possible sans déclencher votre détecteur de fumée.

3. 3

   Disposez 170 g (6 oz) de carottes (environ 2 moyennes) coupées en tronçons de 5 cm, 170 g (6 oz) de céleri (environ 2 grosses branches) pelé si fibreux et coupé en tronçons de 5 cm, 170 g (6 oz) de fenouil (1 petit bulbe) paré, vidé du cœur et coupé en quartiers de 2,5 cm, 1 gros oignon (environ 280 g / 10 oz) coupé en tranches épaisses et 340 g (12 oz) de champignons de Paris bruns (ou un mélange d'autres champignons), pieds retirés, sur deux plaques en une seule couche. Disposez 225 g (8 oz) de chou kale toscan (1 gros bouquet), grosses tiges coupées ou arrachées, sur une plaque à part. Arrosez tous les légumes d'huile d'olive extra vierge et retournez-les pour qu'ils soient légèrement et uniformément enrobés d'huile. Faites cuire les légumes au four chaud jusqu'à ce qu'ils soient grillés par endroits et sur les bords, 10 à 15 minutes pour le kale, 20 à 35 minutes pour les autres légumes. Vous faites cuire le kale séparément pour ne pas surcharger le four et créer trop d'humidité, ce qui empêcherait la coloration. Laissez les légumes refroidir.

4. 4

   En travaillant par fournées, mixez les légumes par à-coups dans un robot culinaire (ou hachez-les au couteau de chef) jusqu'à obtenir de petits morceaux. La texture doit être variée, mais avec des morceaux ni plus petits que 6 mm ni plus grands qu'environ 8 mm.

5. 5

   Faites chauffer 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une grande cocotte ou une grande sauteuse à bords hauts à feu moyen. Ajoutez 4 ou 5 gousses d'ail écrasées et faites cuire doucement, en les écrasant à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, parfumées et commencent à colorer sans brunir, 4 à 5 minutes.

6. 6

   Ajoutez 1/4 de tasse (60 g) de concentré de tomate, en l'étalant en fine couche sur la surface de la cocotte, et faites cuire jusqu'à ce qu'il fonce et soit légèrement torréfié, environ 2 minutes.

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   Ajoutez les légumes hachés, les cèpes hachés (le cas échéant), 1 c. à soupe de romarin frais haché, 1 c. à soupe de thym frais haché, 1 c. à soupe de sel casher (de préférence Diamond Crystal) et 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, 3 à 4 minutes (il peut être difficile de voir le vin, mais fiez-vous à votre jugement).

8. 8

   Ajoutez 1 boîte de 794 g (28 oz) de tomates entières pelées, écrasées à la main, avec leur jus, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le ragù soit bien épais et au goût concentré, environ 45 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel ou de poivre si nécessaire.

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   Laissez le ragù refroidir complètement, puis divisez-le en portions de 1 tasse (250 g) (de quoi napper 225 g / 8 oz de pâtes sèches, soit deux portions). Utilisez-le tout de suite (le ragù se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur) ou congelez-le jusqu'à 4 mois.

Avis