Biscuits Cheddar avec Old Bay

Préparation

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   Pulse 31⁄2 tasses (438 g) farine tout usage, 1 c. à soupe de sucre, 21⁄2 c. à thé de poudre à pâte, 21⁄2 c. Old Bay assaisonnement, 2 c. à thé de cristal diamant ou 11⁄4 c. à thé de sel casher de Morton, 1 c. à thé de poudre à l'ail et 1⁄4 c. à thé de bicarbonate de soude dans un robot alimentaire juste pour se combiner. Ajouter 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, couper en morceaux de 1⁄2 po, puis pousser jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'une lentille. Transférer dans un grand bol. (Alternativement, fouetter ensemble les ingrédients secs dans un grand bol, puis ajouter le beurre et frotter avec les doigts, se cassant en morceaux plats, minces et de lentilles.)

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   Ajouter 8 onces de cheddar, râpé sur les trous moyens d'un râpe de boîte, et 1⁄3 tasse de persil finement haché dans un bol et mélanger pour répartir uniformément. Créer un puits au centre du mélange et verser dans 11⁄4 tasses de lait à faible teneur en matières grasses ou non grasses. Mélanger avec une spatule de caoutchouc jusqu'à ce que les gros taillis shaggy se forment.

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   Étendre la pâte sur une surface et la pétrir légèrement pour la rassembler (la pâte peut sembler sèche mais se rassemblera à la fin du processus de laminage; si la pâte se sent très sèche et friable ajouter jusqu'à 2 c. à soupe plus de lait de beurre). Faire de la pâte dans un rectangle de 1" d'épaisseur. À l'aide d'une broche roulante, rouler pour faire un rectangle de 12x7". Travailler d'un côté court, plier la pâte en tiers comme une lettre. (Il n'a pas besoin de se chevaucher parfaitement.) Tourner la pâte donc un côté court est face à vous. Roulez encore vers un rectangle de 12x7", puis repliez-vous en troisièmes. (Vous aurez fait la procédure de pliage deux fois au total; c'est ce qui va créer ces belles couches de flocons dans vos biscuits finals.) Pat et presser la pâte dans un rectangle de 8x6" d'environ 1" d'épaisseur, en utilisant un racleur de banc pour redresser et ranger les bords.

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   Éteignez 6 biscuits de la pâte avec la coupe de biscuits (si elle est collante, trempez dans la farine avant d'utiliser). Pressez doucement et tapez les morceaux jusqu'à ce que 1" d'épaisseur. Découpez 2 biscuits de plus. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson parcheminée, les séparer uniformément et refroidir au congélateur pendant 15 minutes. (Ou bien envelopper et refroidir au réfrigérateur jusqu'à 6 heures.)

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   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous et dorés en haut, de 18 à 20 minutes. Retirer du four et brosser immédiatement les dessus de biscuits avec du beurre non salé fondu pour les rendre brillants. Do Ahead: Les biscuits peuvent être coupés 1 mois à l'avance. Geler, à découvert, sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit solide, puis transférer dans un grand sac de congélation en plastique refermable. Cuire surgelé, en ajoutant environ 3 minutes à la cuisson.

Avis