Tranches de caramel Cheddar

Ingrédients

Pour 18 personnes

• •Vaporisateur d'huile végétale antiadhésive (pour poêle)
• •8 oz 8 oz. cheddar orange extra-brillant, râpé grossièrement
• •1.75 tasse 13⁄4 tasses (219 g) farine tout usage
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé poudre à pâte
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse plus 3⁄4 tasse (217 g) de sucre granulé
• •2.75 c. à café 23⁄4 c. à thé Diamond Crystal ou 13⁄4 c. à thé Morton kasher sel, divisé
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse (11⁄2 bâtonnets) de beurre réfrigéré non salé, coupé en morceaux d'épaisseur 1⁄2", divisés
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de lait condensé sucré
• •1 tasse 1 tasse de caramel popcorn

Préparation

1. 1.Placer les grilles dans le troisième et le milieu du four et préchauffer à 350°. Porter légèrement une poêle de 8x8", de préférence métallique, avec un vaporisateur d'huile végétale antiadhésive. Ligne avec 2 feuilles de papier parchemin recoupant, laissant un surplomb généreux de tous les côtés. Parchemin légèrement recouvert d'un vaporisateur antiadhésif. Procéder à 8 oz de cheddar orange extra-sharp, râpé grossièrement, 13⁄4 tasses (219 g) de farine tout usage, 1⁄2 c. à thé de poudre à pâte, 1⁄3 tasse (67 g) de sucre granulé et 2 c. à thé. Diamant ou 11⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le fromage ait presque disparu dans le mélange et aucun gros morceaux ne reste. Ajouter 1⁄2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, couper en morceaux d'épaisseur 1⁄2" et traiter jusqu'à ce qu'il soit combiné et mélanger lorsqu'il est pressé à la main. (Dough sera sec et émietté au début, mais finira par se réunir.)
2. 2.Ajouter environ deux tiers de pâte à la poêle préparée; presser dans une couche uniforme à travers le fond avec vos mains. Crumble la pâte restante sur une plaque de cuisson parcheminée en morceaux de taille dime. Cuire la streusel sur la grille supérieure et la base de pain court sur la grille centrale jusqu'à ce que la streusel soit dorée et croquante, 17–22 minutes, et le pain court est dorée et ferme, 32–38 minutes. Laissez les deux refroidir.
3. 3.Pendant ce temps, chauffer 3⁄4 tasse de sucre granulé (150 g) et 1⁄4 tasse d'eau dans une casserole moyenne sur une casserole moyenne, faire tourner la poêle si nécessaire (ne pas remuer), jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop soit bouillant, 5-7 minutes. Si les cristaux de sucre commencent à se former sur les côtés de la poêle, brosser avec une brosse à pâtisserie humide pour dissoudre. Continuer à cuire du caramel, en tourbillonnant de temps à autre, jusqu'à ce que l'acajou profond et la fumée s'élèvent de la surface, 10 à 14 minutes de plus. (Regardez attentivement; il peut aller de parfaitement caramélisé à brûlé rapidement. C'est mieux de se tromper légèrement surcaramélisé que sous.)
4. 4.Retirer le caramel du feu et ajouter immédiatement le reste 1⁄4 tasse de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux d'épaisseur 1⁄2" (attention car il moussera vigoureusement). À l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, de préférence avec une longue poignée, remuer vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit fondu (il peut sembler caillé à ce point). Ajouter 1⁄2 tasse de lait condensé sucré et 3⁄4 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher; remuer jusqu'à lisse. Verser uniformément sur du pain court refroidi; étaler avec une spatule offset si nécessaire. Immédiatement écraser le streusel, en brisant des morceaux plus grands (vous voulez qu'ils mesurent des pois chiches). Scatter 1 tasse de caramel popcorn sur le dessus, puis appuyez doucement les deux dans le caramel (attention; il sera encore chaud). Refroidir au moins 1 heure.
5. 5.Exécuter une spatule offset autour des bords du pain court, puis lever de la poêle avec parchemin et transférer sur une planche à découper. Couper en tiers; couper chaque tiers en 6 rectangles pour faire 18 total. (Pour les bords propres, marquer les barres avec un couteau fin et tranchant, couper à travers le garniture et le caramel, puis utiliser un couteau dentelé pour voir doucement à travers le pain court.) Do Ahead: Le pain court peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et garder au frais.