Pain de cheddar Jalapeño

Préparation

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   À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc, mélanger 4 tasses (500 g) de farine tout usage, 1 c. à soupe de cristal diamant ou 13⁄4 c. à thé de sel casher de Morton, un 1⁄4 oz. envelopper la levure instantanée (environ 21⁄4 c. à thé), et 13⁄4 tasses d'eau chaude dans un grand bol jusqu'à ce que la farine soit hydratée et qu'une pâte très chaotique se forme, environ 1 minute. Couvrir le bol avec de l'enveloppe plastique et laisser le mélange reposer à température ambiante 15 minutes.

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   Réglez un petit bol d'eau à température ambiante sur la surface de travail pour en faciliter l'accès. Découvrez la pâte et, à l'aide d'une main humide, étirez un côté de la pâte vers le haut et au-dessus pour rencontrer le côté opposé; tournez le bol à 90°. Répéter le processus 3 fois, tourner le bol après chaque pli. (Ceci représente 1 plein pli.) Si la pâte ne s'étire pas toujours pour rencontrer le côté opposé, il suffit de viser le milieu. Réhydratez vos mains et secouez l'excès d'eau quand la pâte commence à être collante. Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes (régler une minuterie). Répéter le processus de pliage pour faire 1 pli complet toutes les 30 minutes, pour un total de 3 plis complets supplémentaires, 1 heure et 30 minutes au total. Au dernier pli complet, la pâte doit être significativement plus lisse et plus serrée.

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   Ajouter environ la moitié des 4 jalapeños, coupés en deux dans le sens de la longueur, coupés en morceaux de 1⁄2" et un 8 oz. bloquer le cheddar orange vif, couper en cubes de 1⁄2 po, à la pâte, presser les morceaux, puis étirer la pâte sur elle-même pour répartir uniformément. Répéter avec les jalapeños restants et le cheddar. (Vous n'avez pas besoin d'être précis ; certaines pièces tomberont.)

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   Transférer la pâte sur une surface généreusement farinée, la poussière avec la farine, et la former en une boule ronde serrée en coupant la pâte avec vos mains et en la tirant vers vous. (Il ne devrait pas y avoir une tonne de morceaux de jalapeño ou de cheddar qui sortent; essayez de les garder à l'intérieur autant que possible.) Pâte à poussière avec plus de farine. Poussez une serviette de cuisine avec de la farine et placez-la dans un bol à la ligne. Mettre la pâte, côté lisse vers le bas (côté couture vers le haut), sur la serviette dans le bol. Couvrez bien le bol avec du plastique. Laisser la pâte s'asseoir dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, environ 45 minutes.

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   Placer une grille au milieu du four et placer un grand four hollandais avec un couvercle au centre de la grille. Préchauffer à 450°.

6. 6

   Placer une feuille de papier parchemin 12x12" sur la surface. Couper une fente de 2" dans chaque coin, couper vers le centre (ceci devrait créer une élingue de sortes); placer sur une grande plaque. Mettre la plaque doublée de parchemin à l'envers sur le bol et tourner très soigneusement le bol et la plaque sur un mouvement pour mettre la pâte doucement sur le centre du parchemin (essayez de ne pas dégonfler ou ruiner sa forme). Travaillant très rapidement et utilisant une paire de ciseaux tranchants légèrement revêtus d'huile végétale, couper un X au centre de la pâte. En utilisant du papier parchemin, abaisser très soigneusement la pâte sur le parchemin au centre du four hollandais. Couvrir la casserole et cuire le pain 35 minutes.

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   Retirer le couvercle de la casserole et réduire la température du four à 375°. Continuer à cuire le pain jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée, 60 à 90 minutes de plus. Tourner soigneusement le pain sur une grille et laisser refroidir avant de trancher (environ 2 heures).

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