Pain au cheddar et jalapeño

Préparation

1. 1

   Mélangez 1 c. à thé de levure instantanée (moins d'un sachet de ¼ oz) et 1 c. à soupe d'eau tiède (40 à 46 °C) dans un petit bol ; laissez le mélange reposer jusqu'à ce qu'il mousse, environ 5 minutes. (S'il ne mousse pas, jetez-le et recommencez avec de la levure neuve.)

2. 2

   Battez 4 tasses (500 g) de farine tout usage, 1 c. à soupe de sel casher Diamond Crystal ou 1¾ c. à thé de sel casher Morton, ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, le mélange de levure et 1¾ tasse d'eau tiède (40 à 46 °C) dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet à vitesse lente jusqu'à formation d'une pâte souple. Raclez les parois du bol, puis augmentez à vitesse moyenne-vive et battez 3 minutes de plus. Incorporez 3 jalapeños moyens finement hachés, tout sauf une grosse pincée des 170 g de cheddar extra-fort grossièrement râpé et tout sauf une grosse pincée des 55 g de parmesan finement râpé, et battez jusqu'à homogénéité.

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   Raclez les parois du bol en rassemblant la boule de pâte au centre, puis saupoudrez légèrement le dessus de la pâte de farine. Couvrez le bol d'un torchon propre (pas en tissu éponge) pour éviter qu'une croûte ne se forme et laissez la pâte lever dans un endroit sans courant d'air à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1 h 30. (Vous pouvez aussi laisser la pâte lever dans le bol au réfrigérateur 8 à 12 heures.)

4. 4

   Renversez la pâte sur un plan de travail très bien fariné et façonnez-la délicatement en un rectangle d'environ 28 x 20 cm avec des mains farinées (la pâte sera collante).

5. 5

   Pliez la pâte en trois (comme une lettre) avec des mains farinées, en appuyant le long de la soudure de chaque pli pour la sceller.

6. 6

   Placez la pâte, soudure vers le bas, dans un moule à pain huilé de 23 x 13 cm. Couvrez le moule du même torchon et laissez la pâte lever dans un endroit sans courant d'air à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'elle remplisse complètement le moule et dépasse légèrement, 45 minutes à 1 heure.

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   À mi-temps de la levée, placez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 205 °C.

8. 8

   Dans un petit bol, battez 1 gros œuf avec 1 pincée de sel casher. Badigeonnez le pain d'œuf, puis saupoudrez le cheddar et le parmesan réservés au centre du pain.

9. 9

   Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on tape le dessous, 50 minutes à 1 heure. Laissez refroidir légèrement pour faciliter la manipulation. Passez un couteau sur le pourtour du moule pour décoller le pain, puis renversez-le hors du moule sur une plaque tapissée d'une grille ; disposez le pain sur le côté.

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    Remettez le pain au four 10 minutes pour rendre les côtés et le dessous de la croûte croustillants. Sortez du four et redressez le pain au cheddar et jalapeño. Laissez refroidir complètement sur la grille avant de trancher, environ 1 h 30. Note de l'éditeur : cette recette de pain au fromage et jalapeño a été imprimée pour la première fois dans le numéro de mars 2007 de 'Gourmet'. Rendez-vous par ici pour découvrir nos meilleures recettes de pain →

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