Tourte au fromage et à l'oignon

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •500 g 500 g de farine ordinaire, plus un peu pour fariner
• •250 g 250 g de beurre froid coupé en cubes de 1 cm
• •3 3 oignons finement émincés
• •170 g 170 g de mélange de farce à la sauge et à l'oignon
• •3 3 œufs
• •400 g 400 g de cheddar affiné râpé

Préparation

1. 1.Versez la farine et une pincée de sel dans un grand saladier, ou dans le plus grand bol d'un robot culinaire. Incorporez le beurre du bout des doigts, ou, si vous utilisez un robot, pulsez jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure fine. Ajoutez progressivement 4 c. à soupe d'eau, puis continuez à en ajouter, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange forme tout juste une pâte. Versez la pâte sur le plan de travail et rassemblez-la délicatement avec les mains, puis façonnez-la en disque. Emballez et réfrigérez au moins 30 min avant utilisation.
2. 2.Mettez les oignons dans une poêle à feu vif, versez avec précaution juste assez d'eau pour les couvrir, et portez à forte ébullition. Faites cuire 15 à 20 min, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et commencent à caraméliser, et que l'eau se soit évaporée. Versez sur une assiette et laissez refroidir. Vous pouvez aussi mettre les oignons dans un bol résistant à la chaleur avec un peu d'eau, couvrir et passer au micro-ondes à puissance maximale 8 min, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
3. 3.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C, th. 6) avec une plaque de cuisson à l'intérieur. Préparez le mélange de farce à la sauge et à l'oignon en suivant les instructions du paquet et réservez. Coupez un tiers de la pâte refroidie et réservez-le au réfrigérateur. Abaissez les deux tiers de pâte restants sur un plan de travail légèrement fariné en un grand cercle de l'épaisseur d'une pièce de 50 pence (le nôtre était assez grand pour chemiser un moule à tourte de 26 cm de large et 6 cm de profondeur). Utilisez la pâte pour chemiser le moule à tourte et pressez-la bien dans le fond et sur les bords. Égalisez les bords et utilisez les chutes pour rapiécer les éventuelles déchirures ou fissures, puis remettez au réfrigérateur.
4. 4.Battez légèrement 2 œufs, puis incorporez-les aux oignons refroidis avec le fromage. Poivrez bien et ajoutez une pincée de sel. Déposez la farce dans le fond de tarte et pressez-la délicatement dans le fond et sur les bords. Versez le mélange fromage-oignon dans le fond de tarte tapissé de farce. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en un peu le bord de pâte apparent.
5. 5.Abaissez le reste de pâte comme précédemment à l'épaisseur d'une pièce de 1 livre — elle doit être légèrement plus grande que le moule à tourte. Posez-la sur le dessus de la tourte, en scellant le bord du bout des doigts. Coupez l'excédent, puis pincez le bord ou pressez avec une fourchette pour sceller. Percez un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper, puis badigeonnez le dessus du reste d'œuf battu. Posez sur la plaque chaude et faites cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que la tourte soit dorée partout. Laissez refroidir 10 min avant de couper et de servir, ou laissez refroidir complètement et servez froid. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.