Cheesecake crémeux sur lit de spéculoos

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •450 g fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
• •225 g spéculoos
• •90 g beurre fondu
• •30 cl crème entière liquide
• •6 c. à soupe sucre
• •3 feuilles gélatine
• •1.5 c. à soupe extrait de vanille

Préparation

1. 1.Réduisez les spéculoos en miettes et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez bien ce mélange dans vos cercles de pâtisserie (ou dans un moule) et laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Dans un bol, fouettez ensemble le fromage blanc ou la ricotta, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ramollissez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez doucement 2 cuillerées à soupe de crème liquide et dissolvez-y la gélatine. Une fois bien dissoute, versez ce mélange dans votre préparation au fromage et mélangez bien. Fouettez le reste de la crème liquide très froide jusqu'à former une chantilly légère et aérée. C'est l'étape qui donnera du volume à votre cheesecake ! Incorporez délicatement la chantilly à votre mélange fromage-gélatine. Versez cette préparation généreuse sur la base de spéculoos et lissez bien la surface. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la gélatine fige complètement. Démoulez vos cheesecakes avec précaution et garnissez-les avec le coulis de votre choix (framboise, mangue, chocolat ou caramel). Servez bien frais et dégustez !