Braciole de bœuf du Chef John

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 steaks (230 g chacun) de faux-filet de bœuf
• •0.5 tasse 0.5 tasse de chapelure
• •2 2 gousses d'ail, écrasées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de raisins secs hachés
• •0.33333334326744 tasse 0.33333334326744 tasse de parmesan fraîchement râpé
• •1 1 pincée de sel, ou selon le goût
• •1 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu, ou selon le goût
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
• •1 1 œuf
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •1 tasse 1 tasse d'eau
• •1 1 pincée de flocons de piment rouge, ou selon le goût
• •1 1 feuille de laurier
• •1.5 tasse 1.5 tasse de sauce tomate

Préparation

1. 1.Placer les steaks entre 2 morceaux de film plastique épais ; aplatir la viande à environ 6 mm d'épaisseur à l'aide d'un attendrisseur. Si un morceau de viande se détache, l'utiliser pour rapiécer une zone plus fine.
2. 2.Mettre la chapelure dans un saladier et incorporer l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les raisins secs, le parmesan, le sel, le poivre noir, l'origan et l'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
3. 3.Assaisonner le steak de sel et de poivre ; placer la moitié de la farce à la chapelure sur les 2/3 inférieurs d'un steak, en laissant le tiers supérieur du steak sans farce. Presser légèrement la farce sur la viande et rouler le steak en un rouleau bien serré, en commençant par l'extrémité farcie. Nouer 3 à 4 morceaux de ficelle de cuisine autour du rouleau pour le maintenir. Couper les extrémités de la ficelle. Répéter avec le steak et la farce restants.
4. 4.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les rouleaux de steak dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, 2 à 3 minutes par face. Verser l'eau et dissoudre les sucs de cuisson et les morceaux dorés dans l'eau.
5. 5.Assaisonner les rouleaux de steak de sel et de poivre ; ajouter les flocons de piment rouge et la feuille de laurier dans l'eau. Étaler la sauce tomate sur les rouleaux. Le liquide de cuisson doit recouvrir les rouleaux à environ mi-hauteur.
6. 6.Porter à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes ; retourner les rouleaux et cuire à couvert environ 10 minutes de plus. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre de la farce doit indiquer au moins 65 °C. Retirer de la poêle, transférer sur un plat et laisser reposer 10 minutes.
7. 7.Augmenter le feu à moyen, porter la sauce à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Trancher les rouleaux en travers. Servir disposés sur un peu de sauce et arroser de sauce supplémentaire par-dessus.