Feijoada brésilienne de Chef John

Préparation

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   Préparez le ragoût : placez les haricots noirs dans un grand saladier, couvrez d'eau et laissez tremper pendant 8 heures, ou toute une nuit. Égouttez les haricots.

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   Placez les haricots égouttés dans une marmite épaisse avec 2 litres d'eau. Portez à frémissement à feu moyen-vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore très fermes, 1 heure et demie à 2 heures.

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   Incorporez le bœuf séché haché dans la marmite. Ajoutez la feuille de laurier et les os de côtes de porc, remuez et laissez mijoter à feu doux encore 2 heures.

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   Pendant ce temps, faites cuire le bacon dans une grande poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. Ajoutez la linguiça et les saucisses italiennes ; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les viandes soient dorées, environ 10 minutes. Retirez les viandes en réservant la graisse accumulée dans la poêle. Coupez la saucisse italienne en morceaux.

5. 5

   Faites dorer l'oignon et l'ail dans la graisse réservée dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, en remuant pour déglacer la poêle, environ 5 minutes. Assaisonnez de cumin, coriandre, poivre de Cayenne, sel et poivre noir. Ajoutez le persil ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 2 minutes.

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   Incorporez le mélange oignon-épices dans la marmite avec les haricots. Ajoutez le bacon, les deux saucisses et la viande des côtes de porc. Versez assez d'eau pour que les viandes soient tout juste couvertes de liquide. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à frémissement. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que le liquide commence à épaissir, environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Si les haricots semblent secs, ajoutez plus d'eau.

7. 7

   Pendant ce temps, préparez la chapelure : faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez la chapelure et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Incorporez le persil plat et le zeste d'orange.

8. 8

   Lorsque les haricots sont cuits, jetez les os. Répartissez le ragoût dans des bols à la louche et parsemez de chapelure grillée.

Nutrition

calories

720 kcal

fatContent

36 g

fiberContent

16 g

sugarContent

2 g

sodiumContent

1625 mg

proteinContent

45 g

cholesterolContent

89 mg

carbohydrateContent

54 g

saturatedFatContent

13 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis