Steak Diane du Chef John

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •0.5 tasse 0.5 tasse de demi-glace
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• •2 c. à café 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• •1 c. à café 1 cuillère à café de concentré de tomate
• •1 1 pincée de poivre de Cayenne
• •2 c. à café 2 cuillères à café d'huile végétale
• •2 2 steaks de filet de bœuf (225 g chacun), entièrement parés, aplatis à 1,5 cm d'épaisseur
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de beurre doux, coupé en petits morceaux
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe d'échalote, émincée
• •0.25 tasse 0.25 tasse de Cognac ou de brandy
• •0.25 tasse 0.25 tasse de crème liquide entière
• •2 c. à café 2 cuillères à café de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

1. 1.Salez généreusement les steaks des deux côtés. Laissez les steaks revenir à température ambiante pendant que vous préparez la sauce.
2. 2.Mélangez la demi-glace, la moutarde, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate et le poivre de Cayenne dans un bol.
3. 3.Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu très vif, en l'inclinant délicatement pour bien couvrir la surface. Lorsque l'huile commence à fumer, transférez les steaks dans l'huile ; ajoutez quelques morceaux de beurre. Saisissez la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté, 2 à 3 minutes par côté ; gardez-les saignants. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 52 degrés C. Transférez les steaks sur une assiette chaude.
4. 4.Ajoutez les échalotes dans la poêle ; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2 à 3 minutes. Retirez la poêle du feu ; versez le Cognac. Allumez délicatement avec un allume-feu. Lorsque l'alcool est consumé et que les flammes s'éteignent, remettez la poêle à feu vif et portez à ébullition ; faites cuire, en remuant, quelques minutes pour réduire légèrement. Ajoutez le mélange de demi-glace, la crème et tous les jus accumulés du steak. Faites cuire à feu vif juste jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, 3 à 5 minutes. Remettez les steaks dans la poêle et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit bien chaude et cuite au degré de cuisson souhaité.
5. 5.Transférez sur des assiettes chaudes et servez avec une ou deux généreuses cuillerées de sauce. Parsemez de ciboulette.