Escalopes de poulet aux chicharrones

Préparation

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   Placez 450 g d'aiguillettes de poulet en une seule couche entre 2 feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les à 0,5 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les sur toutes les faces de 1 c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à thé de sel casher Morton et d'une grosse pincée de poudre d'ail.

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   Mixez par à-coups 140 à 170 g de chicharrones nature salés, 2 c. à thé d'assaisonnement italien, 2 c. à thé de paprika, 1 c. à thé de poudre d'ail et ½ c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou ¼ c. à thé de sel casher Morton dans un robot culinaire jusqu'à ce que les chicharrones aient à peu près la taille de graines de sésame ; transférez dans un bol peu profond.

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   Placez ½ tasse de farine tout usage ou de mélange de farines sans gluten dans un deuxième bol peu profond et incorporez une grosse pincée de sel casher et une grosse pincée de poudre d'ail. Battez légèrement 2 gros œufs et une pincée de sel casher dans un troisième bol peu profond. En procédant un à la fois, enrobez le poulet de farine en secouant l'excédent, puis trempez-le dans les œufs en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Enrobez du mélange de chicharrones en pressant légèrement pour faire adhérer. Placez sur une plaque à rebord.

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   Pour une cuisson à la poêle, versez de l'huile végétale dans une grande poêle pour qu'elle monte à 1 cm sur les côtés (environ 2 tasses) et faites chauffer à feu moyen-vif. En procédant en 2 fournées, faites cuire le poulet, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 7 à 9 minutes ; transférez sur une grille pour égoutter.

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   Si vous utilisez une friteuse à air, préchauffez à 190 °C. Enrobez légèrement les escalopes de poulet de spray d'huile végétale antiadhésif ou arrosez-les d'huile végétale. Disposez la moitié des aiguillettes en une seule couche dans le panier de la friteuse à air. Faites cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, 10 à 12 minutes. Transférez sur un plat de service et répétez avec les escalopes restantes.

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   Râpez finement le zeste de 1 citron sur le poulet. Coupez le citron en quartiers et servez le poulet avec le citron à presser dessus.

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