Sauté de poulet et de chou

Préparation

1. 1

   Mélangez 2 c. à s. de sauce d'huître, 2 c. à s. de sambal oelek, 2 c. à s. de vinaigre de riz non assaisonné, 1 c. à s. de sauce de poisson et 1 c. à s. de sucre brun foncé dans un petit bol ; réservez la sauce.

2. 2

   Faites chauffer 1 c. à s. d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Ajoutez les deux tiers du ½ chou vert moyen (environ 575 g), trognon retiré, feuilles coupées en morceaux de 5 cm, et faites cuire sans remuer, jusqu'à ce que le chou soit brun foncé et boursouflé par endroits, environ 3 minutes. Remuez, ajoutez 1 c. à s. d'huile végétale et le reste du chou et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit légèrement grillé par endroits et majoritairement flétri, environ 4 minutes. Transférez sur une assiette ; gardez la poêle.

3. 3

   Pendant ce temps, mélangez 450 g de poulet, de bœuf ou de porc haché, 1 c. à s. d'huile végétale, 1 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à c. de sel casher Morton, ½ c. à c. de bicarbonate de soude et la ½ c. à c. de sucre brun foncé restante dans un saladier moyen jusqu'à homogénéité.

4. 4

   Faites chauffer la dernière c. à s. d'huile végétale dans la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajoutez la préparation de viande et faites cuire en cassant les gros amas de viande avec une cuillère en bois ou une maryse résistant à la chaleur, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque cuite à cœur, environ 5 minutes. Ajoutez 6 gousses d'ail émincées, un morceau de gingembre de 2,5 cm épluché et très finement haché, et la majeure partie de la botte d'oignons nouveaux émincés, et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit tendre et très parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez la sauce réservée et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 1 à 2 minutes.

5. 5

   Remettez le chou dans la poêle et ajoutez 2 c. à s. de beurre doux. Faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le chou brillant, environ 1 minute. Servez le sauté garni du reste des oignons nouveaux.

Avis