Tourtes bao au poulet

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •300 g 300 g de farine ordinaire
• •1.25 c. à café 1 c. à café et demie de levure chimique
• •0.5 c. à soupe 1/2 c. à soupe de levure de boulanger sèche instantanée
• •0.5 c. à soupe 1/2 c. à soupe d'huile végétale
• •1 1 oignon finement haché
• •2 2 gousses d'ail écrasées
• •250 g 250 g de poulet haché
• •50 g 50 g de sauce aux haricots jaunes
• •35 g 35 g de sauce hoisin
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile pimentée, plus un peu pour servir
• •1 c. à café 1 c. à café de sauce soja foncée
• •oignons nouveaux finement émincés, pour servir

Préparation

1. 1.Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un bol avec 1/2 c. à café de sel et 165 ml d'eau tiède, et mélangez pour former une pâte grumeleuse. Versez sur un plan de travail et pétrissez 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse. Mettez la pâte dans un bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud 20 min.
2. 2.Pendant ce temps, pour la garniture, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail 7 à 8 min jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Mélangez le reste des ingrédients de la garniture dans un bol, puis versez dans la poêle et faites cuire environ 15 min jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laissez refroidir complètement.
3. 3.Sortez la pâte du bol et pétrissez-la de nouveau 5 min. Remettez-la dans le bol, couvrez et laissez lever encore 20 min. Lorsqu'elle est prête, la pâte doit avoir augmenté de volume et être élastique au toucher.
4. 4.Coupez la pâte en 12 morceaux et façonnez délicatement chacun en boule. Transférez sur une assiette et couvrez d'un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent. En travaillant une boule de pâte à la fois, aplatissez-la en disque avec la paume de la main, puis étalez-la au rouleau du centre vers l'extérieur, en tournant le disque dans le sens des aiguilles d'une montre au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un disque d'environ 8,5 cm. (La pâte gonfle à la cuisson, elle n'a donc pas besoin d'être trop épaisse, mais vous ne voulez pas non plus l'étaler trop fin et risquer des trous.) Répétez avec les autres boules de pâte.
5. 5.Pour garnir les tourtes, tenez l'un des disques de pâte dans votre main et déposez une généreuse portion de garniture au milieu à la cuillère. Posez un second disque de pâte par-dessus, puis pincez les bords ensemble pour enfermer la garniture. Posez sur une bande de papier sulfurisé, puis transférez dans un cuit-vapeur (les bandes de papier empêcheront les tourtes de coller au cuit-vapeur). Répétez jusqu'à ce que tous les bao soient assemblés.
6. 6.Placez le cuit-vapeur au-dessus d'une casserole d'eau tiède (non bouillante) et laissez lever hors du feu 10 min. Au bout de 10 min, posez la casserole surmontée du cuit-vapeur sur feu moyen et faites cuire à la vapeur 10 min. Retirez la casserole du feu et laissez les bao reposer dans le cuit-vapeur 2 à 3 min.
7. 7.Pour finir, vous pouvez faire revenir légèrement les tourtes sur une ou deux faces dans une poêle antiadhésive sèche, ce qui donnera des croûtes croustillantes et dorées. Servez garni d'oignons nouveaux, d'huile pimentée ou d'une sauce de votre choix.