Saucisses de poulet pour le petit-déjeuner

Préparation

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   Mélangez 900 g de poulet haché, 1 c. à soupe de sel casher Diamond Crystal ou 1¾ c. à thé de sel casher Morton, 1 c. à soupe de graines de fenouil, 1 c. à soupe de sirop d'érable pur, 2 c. à thé de paprika fumé, 1 c. à thé de poudre d'ail et ½ c. à thé de flocons de piment rouge dans un grand bol ; poivrez. Mélangez vigoureusement pour combiner. Divisez le mélange en 10 portions, roulez-les en boules et placez-les sur une assiette ou une plaque de cuisson. Réfrigérez les boules au moins 10 minutes.

2. 2

   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen. En procédant en 3 fournées, disposez les boulettes dans la poêle ; pressez-les en galettes à l'aide d'un verre doseur à fond plat huilé. Faites cuire, en ajustant le feu au besoin pour empêcher les galettes de brunir trop vite et en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites, environ 5 minutes au total. Transférez sur des assiettes.

3. 3

   À l'avance : les boules peuvent être formées 1 jour à l'avance. Couvrez et gardez au frais.

Avis