Poulet Francese (Cutlets de poulet de style Rochester avec sauce au citron)

Préparation

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   Travailler avec une poitrine de poulet à la fois, placer le poulet sur une planche à découper. Maintenez-le stable avec la paume de votre main non coupante et utilisez un couteau tranchant pour trancher horizontalement en deux découpes égales. Répéter avec les seins restants. Couvrir les découpes avec un enveloppement en plastique et utiliser un maillet de viande ou une broche de laminage pour les mettre à environ 1/4 pouce d'épaisseur.

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   Assaisonner le poulet uniformément des deux côtés avec du sel et du poivre et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

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   Pendant que le poulet est assis, placer 1 tasse (4 1/2 onces; 128 g) de farine dans un plat peu profond. Dans un deuxième plat peu profond, battre les œufs avec du lait.

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   Remplir une grande poêle en acier inoxydable d'environ 1/4 pouce d'huile et chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Travaillant avec deux découpes à la fois, le poulet légèrement dragué dans la farine, agitant l'excès, puis tremper dans le mélange d'oeufs, permettant l'excès de goutter. Placez soigneusement le poulet dans l'huile chaude et faites cuire, sans gêne, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et presque cuit, environ 3 minutes. Fliper et cuire jusqu'à ce que le second côté soit légèrement doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 160°F (71°C), environ 2 minutes. Transférer dans une assiette doublée de papier et assaisonner de sel au goût. Répéter avec le poulet restant, en ajoutant plus d'huile au besoin.

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   Lorsque tout le poulet est cuit, jeter soigneusement l'huile de friture et essuyer la poêle propre. Retourner la poêle à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre. Après la fonte du beurre, ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 30 secondes par côté; transférer dans une assiette.

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   Ajouter les échalotes au reste du beurre dans la poêle et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à translucide, environ 2 minutes. fouetter 1 1/2 cuillerées à soupe (12 g) de farine et cuire, fouetter constamment, jusqu'à ce que légèrement doré et aromatique, environ 2 minutes.

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   Petit à petit fouetter dans le bouillon et le vin. Porter à mijoter doucement et cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 5 minutes. Hors-chauffe, fouetter dans le jus de citron et refroidir le beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retourner le poulet dans la poêle et la sauce à la cuillère sur les cutlets. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit chaud, environ 2 minutes. Garnir de tranches de citron et de persil. Servez.

Nutrition

calories

605 kcal

fatContent

20 g

fiberContent

7 g

sugarContent

12 g

sodiumContent

341 mg

proteinContent

51 g

cholesterolContent

306 mg

carbohydrateContent

53 g

saturatedFatContent

7 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis