Fricassée de poulet

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé, divisées
• •4 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (8 onces chacune), d'environ 3/4 pouce d'épaisseur
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus pour l'assaisonnement; pour le sel de table utiliser la moitié autant par volume
• •Poivre fraîchement moulu
• •1 lb champignons crémini ou bouton blanc de 1 livre, tranchés finement
• •2 2 échalotes moyennes, coupées en deux et finement
• •1 c. à café 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîches hachées
• •1 1/2 cuillère à café de paprika fumé ou 1 cuillère à café de poivre d'Alep
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• •1 1/2 tasse (120 ml) vin blanc sec
• •2 tasse 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium acheté en magasin
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10 ml) sauce poisson
• •1 1/4 tasse (60 ml) crème lourde
• •2 c. à café 2 cuillères à café moutarde de Dijon
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ou de feuilles d'estragon

Préparation

1. 1.Assaisonner le poulet partout avec du sel casher et du poivre, le transférer dans une grande assiette, et réfrigérer à découvert pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures. Dans une grande poêle ou un four hollandais, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fond. Semer le poulet dans la poêle, tourner une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette. Ne pas essuyer la poêle.
2. 2.Dans une poêle vide, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fond. Ajouter les champignons et une cuillère à café de sel casher et cuire, couvert, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide, environ 5 minutes. Découvrez et continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir, environ 6 minutes. Ajouter les échalotes, le thym et le paprika fumé ou le poivre d'Alep et cuire, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 3 minutes. Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle sente légèrement grillée, environ 1 minute.
3. 3.Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et le poulet réservé, et laisser mijoter. Couvrir et cuire à feu moyen, retourner le poulet à mi-chemin, jusqu'à ce que le poulet enregistre 160°F (71°C) avec un thermomètre numérique, environ 5 minutes. Transférer le poulet dans un plat de service, en laissant les champignons et la sauce dans la poêle.
4. 4.Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter la sauce, à découvert, en remuant occasionnellement jusqu'à une légère diminution, environ 5 minutes. fouetter dans la crème lourde et la moutarde de Dijon et continuer à mijoter, fouetter rapidement, jusqu'à épaissir à une consistance veloutée qui enveloppe l'arrière d'une cuillère, environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu et remuer la ciboulette hachée ou l'estragon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Reprendre le poulet dans la sauce, puis retourner pour enrober la sauce et le réchauffer. Servir le poulet avec de la sauce immédiatement.