Poulet à la milanaise

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 grands blancs de poulet
• •50 g 50 g de farine
• •1 1 œuf battu
• •75 g 75 g de chapelure fraîche
• •10 g 10 g de parmesan finement râpé (facultatif)
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe d'huile de tournesol
• •quartiers de citron pour servir

Préparation

1. 1.Coupez chaque blanc de poulet en deux dans la longueur pour obtenir quatre filets. Posez les filets sur une planche, couvrez d'une feuille de papier cuisson et aplatissez au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur uniforme.
2. 2.Mettez la farine dans une assiette creuse et salez légèrement. Versez l'œuf dans une autre assiette, puis la chapelure et le parmesan, si vous en utilisez, dans une troisième assiette, en mélangeant.
3. 3.En travaillant un filet de poulet à la fois, enrobez-le de farine.
4. 4.Trempez-le ensuite dans l'œuf battu.
5. 5.Enrobez-le enfin du mélange de chapelure au fromage. Transférez les filets sur une assiette au fur et à mesure. Se conserve couvert et au frais une journée, ou congelé, empilé entre des feuilles de papier cuisson, pendant trois mois.
6. 6.Pour la cuisson, faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle sur feu moyen et faites cuire les filets de poulet panés 3 à 4 minutes de chaque côté (ajoutez 1 minute de plus de chaque côté si vous cuisez surgelé), en plusieurs fournées si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7. 7.Déposez sur du papier absorbant pour égoutter, puis servez avec des quartiers de citron à part, si vous le souhaitez.