Poulet parmesan en sauce crémeuse

Préparation

1. 1

   Épongez les aiguillettes de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

2. 2

   Mettez la farine dans une assiette creuse. Mettez les œufs battus dans une assiette creuse. Mélangez le parmesan râpé, la chapelure panko aux herbes italiennes et 1 cuillère à café de paprika fumé, et mettez le tout dans une deuxième assiette creuse.

3. 3

   Recouvrez une assiette plate ou un plat de papier sulfurisé.

4. 4

   Trempez chaque aiguillette de poulet légèrement assaisonnée dans la farine, en secouant l'excédent. Ensuite, trempez-la dans l'œuf battu et tenez l'aiguillette au-dessus des œufs pour laisser l'excédent retomber dans l'assiette. Posez chaque aiguillette sur le mélange de panko. Avec des doigts secs, recouvrez l'aiguillette de mélange de panko, en tapotant pour faire adhérer la chapelure. Posez sur l'assiette recouverte de papier sulfurisé.

5. 5

   Répétez avec le reste des aiguillettes de poulet, jusqu'à ce qu'elles soient toutes panées avec la farine, l'œuf et le mélange de panko.

6. 6

   Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajoutez les aiguillettes, une par une, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Vous devrez peut-être cuire le poulet en 2 fournées. Faites cuire jusqu'à ce que la panure soit dorée et que le poulet ne soit plus rosé au centre et que le jus soit clair, 3 à 4 minutes par côté, en veillant à ne pas brûler la panure.

7. 7

   Retournez les aiguillettes lorsque la croûte est bien dorée et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 74 degrés C (165 degrés F). Baissez le feu d'un cran ou deux si la croûte devient trop dorée, et ajoutez un peu plus d'huile ou de beurre si la poêle semble sèche. Retirez le poulet cuit sur une grille.

8. 8

   Ajoutez l'ail dans la poêle et remuez jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 30 à 45 secondes. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant tous les sucs du fond de la poêle. Assaisonnez avec le mélange d'herbes italiennes et les flocons de piment rouge.

9. 9

   Incorporez la crème et faites chauffer à feu moyen-vif. Portez la sauce à ébullition, en remuant fréquemment, et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez la sauce bouillonner jusqu'à obtenir la consistance désirée, 3 à 4 minutes.

10. 10

    Remettez les aiguillettes de poulet cuites dans la poêle et réchauffez-les dans la sauce, environ 1 minute.

11. 11

    Garnissez de persil frais.

Nutrition

calories

763 kcal

fatContent

52 g

fiberContent

1 g

sodiumContent

549 mg

proteinContent

50 g

cholesterolContent

296 mg

carbohydrateContent

25 g

saturatedFatContent

28 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis