Pâtes de poulet Primavera au citron

Préparation

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   En tenant un couteau long parallèle à la planche à découper et en travaillant un à la fois, tranchez 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 11⁄2 lb au total), faites sécher, en deux, en commençant par un long côté, pour créer 4 découpettes. Travaillant une à la fois, coupes légèrement livre entre 2 feuilles d'enveloppe en plastique avec un maillet de viande ou une petite poêle lourde à une épaisseur de 1⁄4". Assaisonner des deux côtés avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.

2. 2

   Pendant ce temps, cuire 8 oz. penne dans un grand pot d'eau bouillante salée, en remuant occasionnellement, jusqu'à très al dente, environ 1 minute de moins que le mode d'emploi de l'emballage. Égoutter les pâtes, réserver 2 tasses de pâte liquide.

3. 3

   Mélanger 1⁄2 tasse (63 g) de farine tout usage et 2 oz. Parmesan, finement râpé (environ 1 tasse), sur une assiette avec vos mains. Dans un bol peu profond, fouetter 1 gros œuf pour mélanger. Travaillant avec une découpe à la fois, draguer dans le mélange de farine, secouer l'excès, puis tremper dans l'oeuf, laissant l'excès revenir dans le bol. Draguez encore dans le mélange de farine, pressez pour adhérer à une couche grossière.

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   Chauffer 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle à haute face sur support. Travailler en 2 lots et ajouter plus d'huile entre les lots si nécessaire, cuire les découpes, tourner à mi-chemin, jusqu'à ce que le brun doré profond, 6–8 minutes. Transfert sur une planche à découper.

5. 5

   Cuire 1 lb d'asperges, parés, coupés en morceaux de 1" et 8 oz. haricots verts, coupés, coupés en morceaux de 1 po, dans la même poêle, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter 6 gousses d'ail, hachées finement; cuire en brassant constamment, jusqu'à odorat, environ 1 minute. Ajouter 1 tasse de pois congelés, 3⁄4 tasse de crème lourde, 4 c. à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, 1 c. à soupe de miso blanc, pâtes et 2 oz restants. Parmesan, râpé finement (environ 1 tasse). Cuire, en remuant et en ajoutant du liquide de cuisson de pâtes au besoin, jusqu'à ce qu'une sauce épaisse et brillante se forme. Retirer du feu et mélanger le zeste et le jus de 1 grand citron; assaisonner de sel et de poivre.

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   Couper le poulet et arranger sur les pâtes; disperser les fines bandes de zeste de citron.

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