Quesadillas au poulet

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 lb 450 g (1 lb) de blancs de poulet sans peau et désossés, de préférence en tranches fines
• •2 c. à café 2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 1/4 c. à café de sel casher Morton
• •2 c. à café 2 c. à café de paprika
• •1 c. à café 1 c. à café de coriandre moulue
• •1 c. à café 1 c. à café de cumin moulu
• •1 c. à café 1 c. à café de sucre
• •3 3 à 5 c. à soupe d'huile végétale, réparties
• •1 1 petit oignon, coupé en morceaux de 1,5 cm
• •1 1 petit poivron rouge, côtes et graines retirées, coupé en morceaux de 1,5 cm
• •2 2 gousses d'ail, finement hachées
• •1 1 jalapeño, finement émincé
• •12 oz 340 g (12 oz) de fromage pepper jack, grossièrement râpé (2 à 3 tasses)
• •0.5 tasse 1/2 tasse (tassée) de coriandre grossièrement hachée
• •6 6 tortillas de blé de 20 à 25 cm de diamètre

Préparation

1. 1.Si vos 450 g (1 lb) de blancs de poulet sans peau et désossés ne sont pas en tranches fines, en procédant un à la fois, tenez un long couteau parallèle à la planche à découper et tranchez les blancs le long d'un côté jusqu'à les couper en deux pour obtenir de fines escalopes.
2. 2.Mélangez 2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 1/4 c. à café de sel casher Morton, 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de cumin moulu et 1 c. à café de sucre dans un grand bol peu profond pour homogénéiser. Ajoutez les blancs de poulet et mélangez pour les enrober uniformément du mélange d'épices ; réservez.
3. 3.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou en inox à feu moyen-vif. Faites cuire 1 petit oignon coupé en morceaux de 1,5 cm et 1 petit poivron rouge, côtes et graines retirées, coupé en morceaux de 1,5 cm, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés par endroits et que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées et 1 jalapeño finement émincé et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes. Transférez les légumes dans un bol moyen.
4. 4.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet réservés (ce n'est pas grave s'ils se chevauchent légèrement) et faites cuire, en retournant une ou deux fois, jusqu'à cuisson complète, environ 5 minutes par côté. Transférez sur une planche à découper et laissez tiédir légèrement. Coupez en cubes de 1,5 cm et ajoutez au bol avec les légumes. Nettoyez et réservez la poêle.
5. 5.Incorporez 340 g (12 oz) de fromage pepper jack grossièrement râpé (2 à 3 tasses) et 1/2 tasse (tassée) de coriandre grossièrement hachée au mélange de poulet. Répartissez sur six tortillas de blé de 20 à 25 cm de diamètre, en déposant la garniture à la cuillère sur une moitié de chacune. Repliez la moitié vide par-dessus la garniture pour la recouvrir.
6. 6.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans la poêle réservée à feu moyen. Ajoutez 2 quesadillas et faites cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et le fromage fondu, environ 5 minutes. Transférez sur une planche à découper. Répétez l'opération 2 fois de plus, en faisant cuire 2 quesadillas par fournée et en ajoutant de l'huile dans la poêle au besoin.
7. 7.Coupez les quesadillas en parts et transférez dans les assiettes pour servir. À préparer à l'avance : la garniture peut se préparer 2 jours à l'avance. Transférez-la dans un récipient hermétique ; couvrez et réfrigérez.