Chicken Riggies

Préparation

1. 1

   Si vous utilisez des blancs de poulet, en tenant votre couteau parallèle à une planche à découper et en travaillant un à la fois, tranchez dans la longueur les 700 g de blancs de poulet sans peau ni os (2 à 3), en commençant par un long côté, pour obtenir 4 à 6 escalopes d'épaisseur uniforme (elles doivent faire 8 mm d'épaisseur ou moins). Assaisonnez généreusement des deux côtés de sel casher et de poivre du moulin. Si vous utilisez des escalopes du commerce, assaisonnez généreusement 700 g d'escalopes de poulet des deux côtés de sel casher et de poivre du moulin.

2. 2

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif. En procédant par lots si nécessaire, faites cuire les escalopes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, 12 à 16 minutes. Transférez sur une grande assiette.

3. 3

   Faites cuire 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 450 g de mini poivrons doux, coupés en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, dans la même poêle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et boursouflés par endroits, 5 à 7 minutes. (Ajoutez 1 c. à soupe d'eau pour déglacer le fond de la poêle si les sucs commencent à brûler.) Transférez les poivrons doux sur l'assiette avec le poulet.

4. 4

   Réduisez à feu moyen et faites cuire 1 oignon moyen finement haché et la 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge restante, en remuant souvent et en ajoutant de l'eau au besoin pour éviter que ça brûle, jusqu'à ce que l'oignon soit attendri et commence à dorer sur les bords, 8 à 10 minutes. Ajoutez 6 gousses d'ail finement hachées, 1 tasse de piments cerises forts en tranches égouttés et ¼ tasse de concentré de tomate double ; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le concentré commence à attacher au fond de la poêle et prenne une teinte bordeaux foncé, 6 à 8 minutes. Ajoutez ¾ tasse de crème liquide entière et remuez juste pour mélanger.

5. 5

   Pendant ce temps, faites cuire 350 g de rigatoni ou autres pâtes tubulaires dans une grande casserole d'eau bouillante très salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, 1 à 2 minutes de moins que les instructions du paquet. Égouttez en réservant 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes.

6. 6

   Ajoutez les pâtes, ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes, 85 g de parmesan finement râpé (environ 1½ tasse) et ¼ tasse de saumure de piments cerises forts à la sauce et faites cuire, en remuant et en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson au besoin, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'une sauce brillante se forme ; assaisonnez de sel et de poivre.

7. 7

   Tranchez le poulet réservé légèrement en biais en lanières de 5 cm de long et ajoutez-le à la sauce avec les poivrons doux réservés ; mélangez pour bien enrober. Répartissez les chicken riggies dans des bols creux et garnissez de feuilles de basilic si désiré.

Avis