Escalope panée de poulet et coleslaw

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 petits blancs de poulet
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de parmesan râpé
• •100 g 100 g de farine
• •1 1 gros œuf battu
• •75 g 75 g de chapelure sèche (nous avons utilisé du panko)
• •75 ml 75 ml d'huile végétale
• •300 g 300 g de chou blanc émincé
• •1 1 grosse carotte épluchée et râpée
• •6 6 oignons nouveaux émincés en biais
• •1 1 pomme à peau rouge râpée
• •150 g 1 pot de 150 g de yaourt nature
• •le jus de ½ citron
• •2 c. à café 2 c. à café de moutarde anglaise

Préparation

1. 1.Pour le coleslaw, mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonnez légèrement et réservez.
2. 2.Posez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail et placez les filets de poulet dessus. Recouvrez d'une autre feuille de film alimentaire et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez le poulet jusqu'à ce qu'il fasse 2 à 3 mm d'épaisseur.
3. 3.Mettez la farine dans une assiette et assaisonnez, puis mettez l'œuf dans une autre assiette.
4. 4.Trempez le poulet dans la farine pour l'enrober, puis dans l'œuf.
5. 5.Mélangez la chapelure et le parmesan dans une assiette creuse, puis enrobez complètement le poulet de chapelure. Posez le poulet sur une assiette et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de manger si vous ne les cuisez pas tout de suite.
6. 6.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu assez vif et faites cuire les escalopes panées deux à la fois.
7. 7.Faites-les grésiller 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées, puis retirez-les sur du papier absorbant pour égoutter. Vous pouvez les garder au chaud dans un four à basse température pendant que vous cuisez le reste. Servez avec le coleslaw.