Soupe de poulet avec nouilles en verre

Préparation

1. 1

   Pour le stock et le poulet: Réglez le four à la position moyenne et préchauffez le four à 450°F (250°C). Sur une plaque de cuisson bordée, étaler les dos de poulet ou les morceaux de carcasse uniformément et assaisonner généreusement avec du sel. Faire rôtir jusqu'à ce que tout soit doré, en retournant à mi-chemin, 30 à 40 minutes au total. Mettre de côté, puis verser la graisse fondue de la casserole dans un petit bol.

2. 2

   Saupoudrer les quartiers de poulet de sel. Dans une grande poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les quartiers de poulet dans la poêle, en lots au besoin, et les saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes. Transférer la graisse de poulet dans un bol avec l'autre graisse de poulet.

3. 3

   Dans une grande marmite (8-quarts) ou four hollandais, porter 5 litres d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les quartiers de poulets et 1 cuillère à café de sel dans la casserole et réduire le feu à feu moyen. Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le poulet enregistre 175 °F (80 °C) avec un thermomètre numérique, 25 à 30 minutes. Utilisez des pinces pour transférer les quartiers de poulet sur une planche à découper et laisser refroidir, environ 20 minutes. À l'aide de deux fourchettes ou de vos doigts, déchiquetez la viande en morceaux; réservez les os et la peau séparément.

4. 4

   Dans la casserole avec le bouillon de poulet, ajouter les garnitures de légumes, l'ail cassé, les os de poulet rôtis réservés, les os de quart de poulet réservé et la peau, et 1 1/2 cuillères à café casher sel. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur au besoin pour maintenir une mijote douce. Cuire, partiellement couverte, jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ un tiers (on devrait avoir environ 3 litres de stock), de 1 1/2 à 2 heures. Stock de souche à travers une souche fine-mesh sertie sur une autre grande pot (8-quarts). (Utiliser aussi une araignée pour enlever les os et la peau du pot.) Jetez les os. Pour l'instant, le stock peut être réfrigéré jusqu'à 4 jours ou congelé jusqu'à 2 mois avant de préparer la soupe.

5. 5

   Pour la soupe : Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1/4 tasse de graisse de poulet à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les graines d'annatto ou la poudre. Bien mélanger jusqu'à ce que l'huile soit rouge-orange, 30 à 60 secondes. Si vous utilisez des graines, retirez les graines avec une cuillère à fente et jetez-les. Ajouter l'ail, les oignons, 1/2 cuillère à café de sel casher et le poivre noir, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que brunisse, environ 5 minutes.

6. 6

   Ajouter les carottes et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, en remuant fréquemment, 3 à 4 minutes. Incorporer le poulet déchiqueté réservé à combiner. Transférer le mélange dans un bol et réserver.

7. 7

   Dans une réserve de 8 quarts, porter à ébullition le bouillon de poulet préparé à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et ajouter les shiitake et les champignons de l'oreille, le céleri et le chou Napa. Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le chou opaque, 10 à 15 minutes.

8. 8

   Abaissez le feu et ajoutez les champignons enoki et le mélange de poulet et de carottes sautés, puis chauffez jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés. Ajouter les 6 autres cuillères à soupe de sauce de poisson et saler progressivement à votre niveau désiré salé/umami.

9. 9

   Pour les nouilles : remplir une grande casserole, à mi-chemin avec de l'eau et porter à ébullition. Ajouter les nouilles et faire bouillir jusqu'à translucide, 3 à 4 minutes. Soulevez les nouilles sous l'eau froide et arrêtez la cuisson. Mettez de côté.

10. 10

    Pour les oeufs de caille (facultatif): Préparez un bain de glace. À l'aide d'une casserole vide, remplir à mi-chemin d'eau, ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Une fois bouillant, abaissez doucement dans les oeufs et laissez mijoter doucement pendant 3 minutes pour un ensemble doux, 5 minutes pour un ensemble moyen ou 7 minutes pour un ensemble dur.

11. 11

    À l'aide d'une écume d'araignée ou d'une cuillère à fente, transférer les œufs dans un bain de glace préparé. Laisser refroidir, puis peler. Mettez de côté.

12. 12

    Pour l'assemblée de soupe: Portion nouilles dans des bols. Versez une louche de soupe copieuse avec du poulet et des légumes dans chaque bol.

13. 13

    Garnir d'ail frit, en cas d'utilisation, de pétoncles et d'oeufs.

Nutrition

calories

502 kcal

fatContent

30 g

fiberContent

5 g

sugarContent

4 g

sodiumContent

1941 mg

proteinContent

41 g

cholesterolContent

440 mg

carbohydrateContent

19 g

saturatedFatContent

9 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis