Cuisses de poulet au couscous et carottes épicés

Préparation

1. 1

   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Mélanger 2 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à soupe plus 2 c. à thé de coriandre moulue, 2 c. à thé de cumin moulu, 11⁄2 c. à thé de poivre fraîchement moulu et 1⁄2 c. à thé de cannelle moulue dans un petit bol à combiner. Saupoudrer les deux côtés de 2 lb de cuisses de poulet désossées (4-6), séchées, avec 1 c. à soupe de diamant ou 13⁄4 c. à soupe de sel casher de Morton, puis saupoudrer d'environ un tiers de mélange d'épices. (C'est d'accord pour le voir.) Réserver le reste du mélange d'épices.

2. 2

   Arrosez 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un four hollandais moyen froid ou un autre pot lourd, puis arrangez le poulet, le côté peau vers le bas, en pot. Mettre à feu moyen-vif et cuire, sans gêne et en rotation sur le brûleur pour même brunir, jusqu'à ce que la peau soit brun doré profond et que le poulet se libère facilement du pot, 10-15 minutes. Transférer le poulet dans une grande assiette ou une plaque de cuisson et arranger le côté peau.

3. 3

   Cuire 1 gros oignon, finement haché, dans la même casserole, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à brunir autour des bords, environ 5 minutes. Ajouter 1⁄2 c. à soupe de poivron rouge concassé et réserver le mélange d'épices et cuire en remuant, jusqu'à parfumer, environ 1 minute. Ajouter 8 gousses d'ail, râpées finement, et 2 c. à soupe de tomate et cuire en remuant constamment, jusqu'à parfumer, environ 2 minutes. Ajouter 1 lb. carottes moyennes, pelées, coupées en demi-longueur, coupées en demi-lunes de 1⁄4 po d'épaisseur, couscous perlés de 13⁄4 tasses, abricots séchés de 1 tasse, chacun coupé en 2–3 lanières, jus de citron frais à 2 c. à soupe, restant 1 c. à soupe plus 2 c. à thé. Porter à mijoter, puis retirer le pot du feu.

4. 4

   Nestle poulet, côté peau vers le haut, dans le mélange couscous; couvrir et cuire 15 minutes. Découvrez et continuez à cuire jusqu'à ce que la peau de poulet soit à nouveau croquante et que le liquide soit absorbé, 30–35 minutes. Retirer la casserole du four et garnir le poulet et le couscous d'oignon rouge finement tranché, de feuilles de persil aux tiges tendres et de pistaches grillées hachées, juste avant de servir si désiré. Do Ahead: cuisses de poulet et couscous (sans oignon rouge, persil et pistaches) peuvent être faits 2 jours avant. Couvrir et refroidir. Réchauffer, couvert, dans un four à 375° jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Avis