Tachin au pois chiche avec salade d'herbe

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé safran (15 à 20 fils)
• •3 3 oignons moyens, tranchés finement, divisés
• •2.5 tasse 21⁄2 tasses (légèrement emballées) de feuilles d'herbe tendres mélangées avec des tiges tendres (comme le persil, l'aneth, la coriandre et/ou la menthe), divisées
• •9 c. à soupe 9 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •2 c. à café 2 cop. coriandre
• •2 c. à café 2 cumin moulu
• •2 c. à café 2 c. à thé de bouillon de poulet ou de légumes (comme Better Than Bouillon)
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé poivre fraîchement moulu, plus plus
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou Morton kasher sel, plus plus
• •1 1 15 oz de pois chiches, rincé
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse cerises de tarte séchées ou canneberges séchées non sucrées
• •2 tasse 2 tasses de riz basmati, rincé
• •2 2 grands jaunes d'œufs
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de mayonnaise
• •1.25 tasse 11⁄4 tasses de lait entier yaourt grec, divisé

Préparation

1. 1.Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 425°. Mélanger 1⁄2 c. à soupe de safran (15-20 fils) et 1 c. à soupe d'eau chaude dans un grand bol; réserver.
2. 2.Entre-temps, placer environ 1⁄2 tasse d'oignon finement tranché dans un bol moyen d'eau glacée et réserver pour tremper. Hacher finement 11⁄4 tasses (légèrement emballées) de feuilles d'herbe tendres mélangées avec des tiges tendres (comme le persil, l'aneth, la coriandre et/ou la menthe) et réserver.
3. 3.Chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle sur support. Ajouter 2 coriandres moulues, 2 cumin moulues, 2 cuillerées à soupe de bouillon de poulet ou de légumes, 1⁄2 cuillerées à soupe de poivre fraîchement moulu, 1⁄4 cuillerées à soupe. Diamond Crystal ou Morton casher sel, et les oignons restants et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé et croustillants dans les taches, 13–17 minutes.
4. 4.Ajouter un 15 oz. faire revenir les pois chiches, rincer, jusqu'à la poêle; augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillé, 6 à 8 minutes. Retirer du feu; mélanger dans 1⁄2 tasse cerises de tarte séchées ou canneberges séchées non sucrées et herbes hachées réservées. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
5. 5.Faire cuire 2 tasses de riz basmati, rincer, dans une casserole moyenne d'eau généreusement salée bouillante jusqu'à ce qu'elle soit juste al dente, environ 5 minutes, puis égoutter.
6. 6.Ajouter 2 grands jaunes d'œufs, 1⁄4 tasse de mayonnaise, 3⁄4 tasse de yaourt grec lait entier et 1⁄4 c. à thé. Diamond Crystal ou Morton kasher sel dans un bol réservé au safran; fouetter jusqu'à lisse. Pliez dans le riz.
7. 7.Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans un plat de cuisson en verre de 8 x 8 po et le répartir autour pour enrober le fond et les côtés. Ajouter 2 tasses de mélange de riz et presser avec une tasse de mesure à fond plat ou une spatule pour compresser. Mélanger l'oignon, laissant une bordure de 1⁄2" de tous les côtés, et aplatir légèrement. Verser le reste du mélange de riz sur le dessus et presser légèrement pour le compresser. Couvrir le plat de cuisson avec du papier.
8. 8.Cuire le tachin jusqu'à ce que le fond et les côtés soient en or profond, 55–65 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis retirer le papier et faire tourner un couteau de triage autour des côtés pour se détendre. Placez un plateau ou une grande assiette à l'envers sur le plat de cuisson et maintenez-vous ensemble pendant que vous retournez rapidement; retirez le plat de cuisson.
9. 9.Fouetter le reste 1⁄2 tasse de lait entier yaourt grec et 2 c. à soupe d'eau dans un petit bol (il devrait être assez mince pour arroser; ajouter plus d'eau si nécessaire). Assaisonner de sel et de poivre.
10. 10.Égoutter l'oignon réservé. Mélanger l'oignon, une pincée de sel casher, 11⁄4 tasses restantes (légèrement emballées) feuilles d'herbe tendres mélangées avec des tiges tendres, et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans le même bol. Salade sur le tachin; servir avec de la sauce au yaourt.