Chilaquiles

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •8 oz 8 oz de chips de tortilla de maïs nature (voir astuce)
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile végétale
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale
• •1 1 lb/16 oz de tomates mûres coupées en deux
• •1 1 petit oignon coupé en grosses tranches
• •4 4 gousses d'ail non épluchées
• •2 2 jalapeños frais émincés
• •1 1 piment chipotle en sauce adobo
• •1 le jus de 1 citron vert
• •une petite poignée de coriandre
• •4 4 œufs
• •0.5 ½ tasse/2 oz de queso fresco ou de feta émiettée
• •une petite poignée de coriandre hachée
• •1 1 avocat pelé, coupé en deux, dénoyauté et coupé en dés
• •1 1 petit oignon rouge finement émincé

Préparation

1. 1.Préchauffez le gril du four. Pour préparer la salsa, mettez les tomates (face coupée vers le haut), les tranches d'oignon, les jalapeños et l'ail sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Salez et faites griller 8 min, ou jusqu'à ce que tout soit noirci. Transférez tout sauf l'ail dans un blender ou un robot avec le chipotle, 1 tasse (8 fl oz) d'eau, 1 c. à café de sel, le jus de citron vert et la coriandre. Épluchez l'ail et ajoutez-le au blender ou au robot, et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez le mélange dans une poêle.
2. 2.Réglez le four à 400 °F/th. 6 et mettez les chips de tortilla sur une plaque de cuisson. Faites cuire 5 min pour les réchauffer.
3. 3.Pendant que les tortillas chauffent, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Cassez-y délicatement les œufs et faites-les cuire au plat jusqu'à ce que le blanc soit ferme. Assaisonnez. Retirez du feu et réservez.
4. 4.Réchauffez la poêle de salsa à feu doux et ajoutez les chips de tortilla. Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Maintenez au chaud à feu doux.
5. 5.Pour servir, répartissez les chilaquiles dans quatre assiettes. Garnissez chaque assiette d'un œuf, d'un peu de queso fresco, de coriandre, d'avocat et d'oignon rouge.