Fondue chinoise (hotpot)

Name: Fondue chinoise (hotpot)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Chinese
Ingredients: 300 g de gambas décortiquées et déveinées, tête et queue laissées; 250 g de faux-filet de bœuf, gras retiré et finement tranché; 300 g de tofu fumé égoutté et coupé en cubes de 2,5 cm; 300 g de filet de porc, nerfs retirés, finement tranché; 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières; 300 g de fruits de mer variés (nous avons utilisé des noix de Saint-Jacques, des boulettes de poisson et des anneaux de calmar); 400 g de légumes variés (nous avons utilisé du pak choï, du chou chinois, des brocolis tiges, des carottes et des poivrons rouges), coupés; 300 g de champignons variés (nous avons utilisé des pleurotes, des champignons de Paris bruns et blancs, des shiitake et des oreilles-de-Judas), coupés en deux ou déchirés en gros morceaux; 200 g de feuilles de tofu; 400 g de nouilles variées (nous avons utilisé des vermicelles de haricot mungo, des vermicelles de riz et des nouilles aux œufs); 2 c. à soupe d'huile de colza; 3-4 piments longs séchés « chao tian jiao »; 30 g de poivre du Sichuan; 1 c. à soupe de sauce pimentée aux haricots; 1,7 l de bouillon de poulet ou de légumes, chaud; 6 champignons chinois séchés; 1 anis étoilé; une petite poignée de zeste de mandarine séché (facultatif); 50 ml d'huile pimentée; un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et tranché; ½ chou chinois lavé, feuilles séparées, coupées en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur; 3 oignons nouveaux tranchés en biais; 2 c. à soupe de sauce soja claire à teneur réduite en sel; 1 c. à soupe de sauce satay; 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir; 1 c. à café d'huile de sésame grillé; 1 c. à café d'ail écrasé; 1 c. à café de gingembre râpé; 1 c. à soupe de coriandre finement hachée; 2 oignons nouveaux finement tranchés

Temps total: 1 h 10
personnes: 8 personnes
Type de plat: Plat

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Contient crustacésContient mollusquesContient œufsContient poissonContient sésameContient sojaSans alcoolSans glutenSans lactose

Préparation

30 min

Cuisson

40 min

Temps total

1 h 10

Ingrédients

personnes

300 g 300 g de gambas décortiquées et déveinées, tête et queue laissées
250 g 250 g de faux-filet de bœuf, gras retiré et finement tranché
300 g 300 g de tofu fumé égoutté et coupé en cubes de 2,5 cm
300 g 300 g de filet de porc, nerfs retirés, finement tranché
4 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières
300 g 300 g de fruits de mer variés (nous avons utilisé des noix de Saint-Jacques, des boulettes de poisson et des anneaux de calmar)
400 g 400 g de légumes variés (nous avons utilisé du pak choï, du chou chinois, des brocolis tiges, des carottes et des poivrons rouges), coupés
300 g 300 g de champignons variés (nous avons utilisé des pleurotes, des champignons de Paris bruns et blancs, des shiitake et des oreilles-de-Judas), coupés en deux ou déchirés en gros morceaux
200 g 200 g de feuilles de tofu
400 g 400 g de nouilles variées (nous avons utilisé des vermicelles de haricot mungo, des vermicelles de riz et des nouilles aux œufs)
2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile de colza
3 3-4 piments longs séchés « chao tian jiao »
30 g 30 g de poivre du Sichuan
1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce pimentée aux haricots
1,7 l 1,7 l de bouillon de poulet ou de légumes, chaud
6 6 champignons chinois séchés
1 1 anis étoilé
une petite poignée de zeste de mandarine séché (facultatif)
50 ml 50 ml d'huile pimentée
5 un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et tranché
0,5 ½ chou chinois lavé, feuilles séparées, coupées en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur
3 3 oignons nouveaux tranchés en biais
2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja claire à teneur réduite en sel
1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce satay
1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir
1 c. à café 1 c. à café d'huile de sésame grillé
1 c. à café 1 c. à café d'ail écrasé
1 c. à café 1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à soupe 1 c. à soupe de coriandre finement hachée
2 2 oignons nouveaux finement tranchés
1 1 jaune d'œuf (facultatif)
1 c. à café 1 c. à café de graines de sésame blanc grillées
1 c. à café 1 c. à café d'ail écrasé
2 2 oignons nouveaux finement hachés
2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja claire à teneur réduite en sel
2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé

Préparation

1
Pour préparer le bouillon de base, faites chauffer un grand wok de 2 litres ou une casserole large et profonde à feu vif et ajoutez l'huile. Ajoutez les piments et le poivre du Sichuan et faites revenir 5 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2
Ajoutez la sauce pimentée aux haricots et versez le bouillon. Ajoutez les champignons chinois séchés et l'anis étoilé, le zeste de mandarine séché (si utilisé), puis versez l'huile pimentée, ajoutez le gingembre et portez à ébullition. Ajoutez le chou chinois et faites bouillir 2 min avant d'incorporer les oignons nouveaux.
3
Mélangez les ingrédients des deux sauces dans des bols séparés et réservez.
4
Installez une plaque à induction au centre de votre table et entourez-la d'assiettes contenant les ingrédients crus de votre choix. Posez le wok rempli de bouillon à mijoter sur la plaque.
5
Chacun peut ajouter ses ingrédients à cuire dans le bouillon et utiliser une écumoire métallique pour les repêcher. Faites cuire les fruits de mer, le poulet et le porc jusqu'à ce qu'ils soient complètement opaques ; les légumes peuvent être cuits selon le goût. Servez avec les sauces pour tremper.

Nutrition

calories: 739 calories
fatContent: 30 grams fat
fiberContent: 11 grams fiber
sugarContent: 7 grams sugar
sodiumContent: 4.23 milligram of sodium
proteinContent: 64 grams protein
carbohydrateContent: 47 grams carbohydrates
saturatedFatContent: 6 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Source : bbcgoodfood

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