Laitue chinoise avec sauce Oyster

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 cuillerée à soupe (9 g) Sel casher en cristal diamanté, plus au besoin; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) huile neutre, comme l'arachide ou le canola, divisées
• •1 lb 1 livre (454 g) de laitue romaine (environ 1 tête), bien rincé
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café (20 ml) sauce huître
• •2 c. à café 2 cuillères à café sauce au soja léger, comme Lee Kum Kee
• •1 1/4 cuillère à café sucre granulé
• •1 1 1/2 cuillère à café amidon de maïs
• •3 3 gousses moyennes d'ail (15 g), hachées

Préparation

1. 1.Dans un grand pot, mélanger 3 litres d'eau, de sel et 1 cuillère à soupe d'huile. Porter à ébullition à feu vif.
2. 2.Séparer soigneusement les feuilles de laitue, en prenant soin de ne pas les déchirer. (Si les feuilles sont plus longues que 5 pouces, la moitié dans le sens transversal.)
3. 3.Dans un petit bol, fouetter la sauce aux huîtres, la sauce au soja, le sucre, une pincée de sel et 1/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau; réserver.
4. 4.Dans un autre petit bol, fouetter la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau pour faire un lisier; réserver.
5. 5.Dans une petite casserole, faire chauffer 1 reste d'huile de cuillère à soupe à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'ail haché et cuire en remuant constamment, jusqu'à odorat, environ 10 secondes. Ajouter le mélange de sauce aux huîtres et laisser mijoter. Ajouter la fécule de maïs, fouetter constamment et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement; elle doit être légèrement plus lâche que le ketchup. Retirer du feu; réserver.
6. 6.Blanchiment de laitue dans le pot d'eau bouillante, en utilisant des pinces pour submerger la laitue au besoin, jusqu'à ce que tendre et vert vif, 10 à 15 secondes. À l'aide de pinces ou d'une cuillère à fente, soulevez la laitue, laissez retomber l'excès d'eau dans la casserole et transférez-la dans un grand plateau de service; une certaine eau résiduelle est fine. Disposer les feuilles dans une couche uniforme.
7. 7.Sauce chaude à feu doux, si nécessaire, et arroser sur la laitue, jetant uniformément pour enrober. Servez.