Porc doux et aigre chinois

Préparation

1. 1

   Pour la marinade : Dans un bol moyen, fouetter le vin Shaoxing, l'oeuf, le blanc d'œuf, le bicarbonate de soude, le poivre blanc, l'huile, la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs, et le sel à combiner. Ajouter le porc et mélanger pour enrober uniformément. Laisser reposer au moins 15 minutes ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

2. 2

   Pour la drague : Dans un bol moyen, fouetter la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel à combiner. Ajouter 3 cuillerées à soupe (45 ml) de marinade préparée au mélange d'amidon et, à l'aide d'une fourchette, remuer jusqu'à ce que de petites amas de pois se forment, en utilisant vos doigts pour briser les gros morceaux.

3. 3

   Réserver une plaque de cuisson propre ou une grande plaque. Travaillez une pièce à la fois, soulevez le porc de la marinade, laissez retomber tout excès de liquide dans le bol, puis transférez à la drague, appuyez doucement pour adhérer le plus possible au revêtement. Placer le porc enrobé sur la plaque ou la plaque de cuisson. Répéter avec le reste du porc.

4. 4

   Dans un grand wok, chauffer l'huile à 325°F (165°C). Travailler en lots pour éviter le surpeuplement, faire frire le porc, ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir la température, jusqu'à ce que les ensembles de revêtement et commence juste à prendre la couleur, environ 2 minutes par lot. Utilisez une cuillère à fente ou une écume d'araignée pour transférer le porc dans une assiette en papier doublé de serviette; réserver.

5. 5

   Augmenter la température de l'huile à 375°F (190°C). Travailler en lots pour éviter le surpeuplement, faire revenir le porc, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant, environ 1 à 1 1/2 minutes par lot. Utilisez une cuillère à fente ou une araignée pour transférer le porc dans une assiette en papier doublé de serviette; réserver.

6. 6

   Ajouter les poivrons et l'ananas à l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et cloqués dans les taches, environ 1 minute. Transférer dans une plaque séparée doublée de papier pour égoutter.

7. 7

   Pour la Sauce : En utilisant des mitaines de four ou une serviette de cuisine, versez soigneusement l'huile de friture dans un grand bol ou un récipient résistant à la chaleur, réservant 1 cuillère à soupe dans le wok. (Réservez les restes d'huile pour une autre utilisation.) Réduire le feu à moyen. Dans un bol moyen, fouetter le ketchup, le vinaigre, 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau, le sucre et le sel à combiner. Ajouter le mélange de ketchup au wok et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à buller et à étourdir.

8. 8

   Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec le reste d'une cuillère à soupe (15 ml) d'eau pour faire un lisier. Incorporer le lisier dans la sauce bouillonnante et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement et brillant, environ 30 secondes. La sauce doit enrober une cuillère et tomber dans des rubans épais.

9. 9

   Ajouter le porc frit, les poivrons et l'ananas au wok. Mélanger rapidement mais soigneusement les ingrédients de la sauce. Servir immédiatement.

Nutrition

calories

445 kcal

fatContent

25 g

fiberContent

2 g

sugarContent

18 g

sodiumContent

989 mg

proteinContent

25 g

cholesterolContent

109 mg

carbohydrateContent

29 g

saturatedFatContent

3 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis