Gâteau au chocolat et à la betterave, glaçage au mascarpone

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •250 g 250 g de farine
• •55 g 55 g de cacao en poudre
• •1 c. à café 1 c. à café de levure chimique
• •1 c. à café 1 c. à café de bicarbonate de soude
• •1 c. à café 1 c. à café de noix de muscade moulue
• •1 c. à café 1 c. à café de sel marin fin
• •200 g 200 g de sucre blond en poudre
• •110 g 110 g de sucre roux clair
• •2 c. à café 2 c. à café de café soluble en poudre
• •100 ml 100 ml d'huile de coco fondue, plus un peu pour le moule
• •160 ml 160 ml de crème de coco fondue à température ambiante
• •2 c. à café 2 c. à café d'extrait de vanille
• •2 2 gros œufs à température ambiante
• •120 g 120 g de grosse betterave crue (120 g) râpée
• •250 g 250 g de mascarpone
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de miel
• •20 g 20 g de sucre glace
• •2 c. à café 2 c. à café de pâte de vanille
• •75 ml 75 ml de crème liquide entière
• •20 g 20 g de chocolat noir râpé

Préparation

1. 1.Pour la pâte du gâteau, versez tous les ingrédients secs (sauf le café en poudre) dans un grand saladier et fouettez pour mélanger. Dans un pichet, mélangez le café en poudre avec 200 ml d'eau chaude et fouettez pour le dissoudre. Versez l'huile de coco, la crème de coco et la vanille dans le mélange au café. En vous assurant que le mélange est tiède au toucher, ajoutez les œufs un par un en fouettant pour mélanger.
2. 2.Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C/th. 4). Huilez et tapissez un moule à gâteau de 23 cm de papier sulfurisé. Versez le mélange liquide dans le mélange sec et fouettez doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées de farine, en veillant à ne pas trop mélanger. Incorporez la betterave râpée. Versez dans le moule préparé et faites cuire 45-50 min, jusqu'à ce que le biscuit soit moelleux et qu'une pique insérée au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement.
3. 3.Pendant ce temps, dans un grand saladier, battez le mascarpone avec le miel, le sucre glace et la pâte de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez lentement la crème liquide et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et forme des pics souples. Veillez à ne pas trop fouetter.
4. 4.Une fois le gâteau refroidi, étalez la crème au mascarpone sur le dessus du gâteau, puis râpez le chocolat noir par-dessus.