Chocolat Caramel Dessert Bars

Préparation

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   Pour la couche Caramel : Dans une casserole à fond lourd, mélanger le sucre granulé, le sucre brun, la crème, le beurre et le sirop de maïs. Cuire à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement avec une spatule de bois, jusqu'à ce que le beurre fond et le mélange soit doux. Continuer à cuire, en remuant occasionnellement au début, puis plus fréquemment au fur et à mesure qu'il commence à s'assombrir et à s'épaissir, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré profond et atteigne 248°F (120°C), 25 à 30 minutes. Comme il cuit, vous devriez voir le mélange s'épaissir progressivement, s'assombrir de couleur, et former des bulles stables; commencer à vérifier la température plus fréquemment après les 20 premières minutes pour éviter la cuisson excessive. Lorsque le caramel a atteint 248°F (120°C), retirer immédiatement du feu. Ajouter le sel et le lait évaporé, mélanger. Transférer le caramel dans un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir à la température ambiante jusqu'à ce qu'il y ait un léger épaississement, mais toujours versable, environ 30 à 45 minutes, avant d'utiliser.

2. 2

   Pour le Toux: Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel; réserver.

3. 3

   Dans une petite casserole, faire fondre 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre à feu moyen. Transférer dans un petit bol résistant à la chaleur et ajouter les 6 cuillerées à soupe restantes (85 g) de beurre; laisser reposer jusqu'à ce qu'ils fondent, environ 5 minutes.

4. 4

   Dans un bol moyen, mélanger la poudre de cacao hollandaise et 4 onces (113 g) de chocolat finement haché. Ajouter 1/4 tasse d'eau bouillante et remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte de chocolat épaisse se forme (quelques petits morceaux non fondus sont OK). Mettez de côté.

5. 5

   Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser une poêle métallique de 13 po à 9 po avec le reste de 1/2 cuillère à soupe de beurre ramolli; réserver.

6. 6

   Dans le bol, ajouter le beurre fondu, la pâte de chocolat, le lait évaporé et l'extrait de vanille. À l'aide d'une spatule de silicone, plier jusqu'à ce qu'une pâte au chocolat cohésive se forme et qu'il ne reste pas de poches sèches.

7. 7

   Appuyez sur environ deux tiers de la pâte (24 onces; 680 g) uniformément dans la casserole préparée, réservez la pâte restante (environ 12 onces; 340 g) pour la garniture. Cuire jusqu'à ce qu'il reste 8 à 12 minutes.

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   Laisser refroidir 5 minutes, puis arroser les 4 autres onces de chocolat haché à peu près uniformément sur la base partiellement cuite. Verser le caramel sur le dessus dans une couche uniforme. Poussez le reste de la pâte sur le caramel; il n'est pas nécessaire de couvrir complètement la surface.

9. 9

   Retourner la poêle au four et cuire jusqu'à ce que la garniture soit réglée et que les bords soient légèrement obscurcis, de 16 à 20 minutes.

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    Laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis réfrigérer jusqu'à ce que le caramel soit complètement réglé, au moins 3 heures ou jusqu'à 24 heures. Saupoudrer de sel de mer, si vous l'utilisez, puis couper en 32 carrés et servir.

Nutrition

calories

990 kcal

fatContent

77 g

fiberContent

4 g

sugarContent

50 g

sodiumContent

683 mg

proteinContent

7 g

cholesterolContent

182 mg

carbohydrateContent

73 g

saturatedFatContent

48 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis