Chocolate Chip Cookies avec huile d'olive et sel de mer

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •2.333333333333333 tasse 21⁄3 tasses (292 g) de farine tout usage, divisées
• •0.6666666666666666 tasse 2⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse (emballée; 150 g) de sucre brun foncé
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (100 g) de sucre granulé
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 3⁄4 c. à thé Morton sel casher
• •1 c. à café 1 c. à thé poudre à pâte
• •1 c. à café 1 c. à thé bicarbonate de soude
• •6 oz 6 oz. chocolat doux amer, grossièrement haché
• •Sel de mer liquide

Préparation

1. 1.Placer les grilles dans les tiers supérieurs et inférieurs du four; préchauffer à 375°. Faire cuire 1⁄3 tasse (42 g) de farine tout usage et 1⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec une spatule de caoutchouc thermofuge, jusqu'à ce que le mélange s'assombrisse toujours si légèrement (penser la couleur du sable désertique) et sente légèrement la noix, environ 5 minutes. Transférer immédiatement dans un grand bol thermofuge et laisser refroidir 20 minutes.
2. 2.Ajouter 3⁄4 tasse (emballée; 150 g) de sucre brun foncé, 1⁄2 tasse (100 g) de sucre granulé, 1 c. à soupe d'extrait de vanille, restant 1⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge, et 1⁄3 tasse d'eau au mélange de farine et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sucre se dissout légèrement, 30–60 secondes. Ajouter 11⁄2 c. à thé. Diamond Crystal ou 3⁄4 c. à thé. Morton casher sel, 1 c. à thé poudre à pâte, 1 c. à thé bicarbonate de soude, et restant 2 tasses (250 g) farine tout usage et remuer avec une spatule de caoutchouc propre jusqu'à ce qu'il ne reste pas de poches de farine sèche. Ajouter 6 oz. chocolat doux amer, grossièrement haché, et remuer pour distribuer uniformément.
3. 3.À l'aide d'une coupe à biscuits #16 ou d'une tasse de 1⁄4-tasse et en travaillant une à la fois, écoper la pâte et diviser entre 2 plaques de cuisson doublées de parchemin, en espacant environ 2 po. (Vous devriez avoir 6 biscuits par feuille; la pâte sera molle.) Saupoudrer de sel de mer.
4. 4.Cuire les biscuits, faire tourner les plaques de cuisson de haut en bas et de l'avant à l'arrière à mi-parcours, jusqu'à ce que les hauts des biscuits soient gonflés et fissurés, 11–13 minutes. Tapotez fermement les plaques de cuisson sur le comptoir une ou deux fois pour défoncer les cookies. Laisser refroidir les biscuits au moins 1 heure avant de servir. (Les cookies seront très doux quand ils sont chauds.) Do Ahead: Les cookies peuvent être cuits 3 jours à l'avance. Entreposer hermétiquement à la température ambiante.