Muffins au son, chocolat et dattes

Préparation

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   Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 200 °C. Garnissez les cavités du moule à muffins. Fouettez 2 tasses (250 g) de farine de blé complet, 1¼ tasse (80 g) de son de blé, 1 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de bicarbonate de soude, ¾ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton et ½ c. à café de cannelle en poudre dans un saladier moyen pour mélanger ; réservez.

2. 2

   Fouettez 2 gros œufs dans un grand saladier juste pour les mélanger. Ajoutez 1¼ tasse de yaourt grec entier nature, ⅔ tasse (tassée ; 133 g) de cassonade claire ou brune, ⅔ tasse d'huile végétale, 2 c. à café de zeste d'orange finement râpé, 3 c. à soupe de jus d'orange frais et 1 c. à café d'extrait de vanille ; fouettez pour mélanger. Ajoutez les ingrédients secs réservés et incorporez-les à la maryse. Ajoutez 12 dattes Medjool dénoyautées et grossièrement hachées, 85 g de chocolat mi-amer ou noir grossièrement haché et ⅓ tasse d'amandes effilées, puis incorporez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches (la pâte sera très épaisse).

3. 3

   Répartissez la pâte dans les cavités du moule (environ ⅓ de tasse bien bombé ; elles seront très pleines) et saupoudrez de sucre Demerara. Faites cuire les muffins jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, 15 à 17 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de démouler.

Avis