Cookies de sandwich au chocolat à la menthe poivrée

Préparation

1. 1

   Pour les cookies : Réglez les grilles de four aux positions médianes et médianes et préchauffez le four à 325°F (190°C). Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre de cacao, le sel et la poudre à pâte jusqu'à bien mélanger. Mettez de côté.

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   Dans un grand bol avec un mélangeur à main, ou dans le bol d'un mélangeur à pied muni d'une pagaie, battre l'huile de noix de coco, le sucre granulé et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, environ 2 minutes, s'arrêtant pour racler les côtés du bol au besoin. Ajouter le jaune d'œuf, la crème, la vanille et l'extrait de menthe poivrée à vitesse moyenne jusqu'à combinaison, environ 15 secondes.

3. 3

   Avec le mélangeur fonctionnant à faible vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine réservé, battre jusqu'à ce qu'une pâte se forme, 1 à 2 minutes, s'arrêtant pour racler les côtés du bol au besoin.

4. 4

   Transférer la pâte sur une surface de travail propre et placer entre 2 morceaux de papier parchemin. Avec un laminoir, rouler la pâte à 1/8 po d'épaisseur. Transférer la pâte dans une plaque de cuisson et la congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 5 à 10 minutes.

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   Retirer la pâte de la plaque de cuisson et la transférer au comptoir de la cuisine. Enlever la feuille supérieure de parchemin. Ligne 2 feuilles de cuisson bordées de papier parchemin et réserver. À l'aide d'un coupe-boue de 2 1/4 po ou d'un coupe-boue, couper suffisamment de biscuits pour s'adapter aux deux feuilles préparées (environ 14 à 18 biscuits par feuille), les espacer d'environ 3/4 pouce. Si la pâte adoucit au cours de la coupe, retourner au congélateur et refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

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   À l'aide d'une coupe cannelée de 1 pouce (ou d'une petite coupe à thème de vacances), couper le centre de la moitié des cookies. Un cure-dent peut aider à soulever les petites découpes, si nécessaire.

7. 7

   Cuire 2 feuilles à la fois jusqu'à ce que les biscuits soient réglés, environ 12 minutes, en tournant les poêles vers l'avant et vers le haut vers le bas à mi-parcours de la cuisson. Transférer les cookies sur les grilles et laisser refroidir complètement, 30 à 60 minutes.

8. 8

   Pendant le premier lot de biscuits cuire, recueillir les débris, les presser doucement ensemble, et rerouler entre deux feuilles de parchemin. Congeler jusqu'à la ferme, 5 à 10 minutes. Répéter la découpe et la cuisson de la pâte à biscuits jusqu'à ce que toute la pâte à biscuits soit utilisée, pour un total de 44 à 52 biscuits, en s'assurant que les feuilles de cuisson ont complètement refroidi avant de leur transférer des cookies.

9. 9

   Pour le givre: Dans un grand bol avec un mélangeur à main, ou dans le bol d'un mélangeur de stand équipé d'une fixation de palette, battre le beurre, la vanille, le sel et l'extrait de menthe poivrée à vitesse moyenne jusqu'à ce que lisse et crémeuse, 1 à 2 minutes. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter progressivement du sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de crème lourde, battre jusqu'à juste combiné, 30 à 60 secondes. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit moelleux, environ 2 minutes, en ajoutant 1 reste de crème à soupe, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le gel atteigne une consistance pipeable. À l'aide d'une spatule en caoutchouc souple, plier dans des bonbons à la menthe poivrée jusqu'à une distribution uniforme.

10. 10

    Transférer le gel dans un sac de tuyauterie muni d'une pointe ronde de 1/2 pouce. Remplissage de tuyaux sur les côtés plats de l'ensemble des biscuits (non coupés), lissant les dessus avec une spatule offset. Placez les biscuits coupés sur le dessus, les côtés plats vers le bas, pour former des sandwichs. Garnir de menthe poivrée concassée.

Nutrition

calories

5505 kcal

fatContent

326 g

fiberContent

11 g

sugarContent

445 g

sodiumContent

2088 mg

proteinContent

39 g

cholesterolContent

1023 mg

carbohydrateContent

613 g

saturatedFatContent

214 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis