Gâteau marbré chocolat-potiron

Préparation

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   Gâteau

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   Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 165 °C. Graissez généreusement le moule avec du spray d'huile végétale antiadhésif ou du beurre doux à température ambiante, en veillant à atteindre chaque recoin. Fouettez 2 tasses (250 g) de farine tout usage et 2 c. à c. de levure chimique dans un saladier moyen. Fouettez 3 gros œufs, une boîte de 425 g de purée de potiron, 2¼ tasses (450 g) de sucre, 1 tasse (2 plaquettes) de beurre doux fondu et légèrement refroidi, et 2½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1½ c. à c. de sel casher Morton dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les ingrédients secs et fouettez jusqu'à incorporation (la pâte sera grumeleuse). Versez à la cuillère 3 tasses (720 g) de pâte dans le saladier moyen qui contenait les ingrédients secs. Placez une passoire fine au-dessus du saladier et tamisez ½ tasse (42 g) de cacao en poudre type hollandais dans la pâte. Ajoutez 1 c. à s. de pâte de vanille ou d'extrait de vanille et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez ½ c. à c. de cannelle moulue ou de mélange d'épices pour tarte au potiron à la pâte au potiron dans le grand saladier ; incorporez avec une maryse propre.

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   Versez la moitié de la pâte au potiron nature (à vue d'œil, c'est suffisant) dans le moule préparé, puis versez la moitié de la pâte au chocolat par-dessus. Répétez les couches avec le reste de la pâte au potiron nature et de la pâte au chocolat. Lissez la surface. (Ne passez pas de couteau pour marbrer.)

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   Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré au centre ressorte avec seulement quelques miettes humides, 55 à 65 minutes. Transférez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir dans le moule 20 minutes. Démoulez le gâteau sur la grille ; laissez refroidir complètement.

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   Ganache et dressage

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   Pendant que le gâteau refroidit, portez ½ tasse de crème liquide entière à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Retirez du feu, ajoutez 115 g de chocolat mi-amer haché ou des pépites de chocolat mi-amer (environ ¾ de tasse) et ¼ de c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou Morton, et fouettez jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante. Versez dans un petit bol ; laissez refroidir.

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   Versez la ganache sur le gâteau, en la laissant couler sur les côtés. Réfrigérez jusqu'à ce que la ganache soit prise, 20 à 30 minutes. Transférez le gâteau sur un présentoir à gâteau ou une grande assiette pour servir. À préparer à l'avance : le gâteau peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez sans serrer et réfrigérez. Ramenez à température ambiante avant de servir si vous le souhaitez.

Avis