Chocolat-Tahini Slice-and-Bake Cookies

Préparation

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   Whisk 3⁄4 tasse (83 g) sucre en poudre, 1⁄2 tasse (1 bâton) beurre non salé, température ambiante, 1⁄3 tasse de tahini bien ciré, température ambiante, 11⁄2 c. à thé. Morton casher sel, et 11⁄2 c. à thé extrait de vanille dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange est doux. Mélanger 11⁄2 tasse (188 g) de farine à usage complet avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine sèche. Mettez de côté la pâte tahini.

2. 2

   Whisk restant 3⁄4 tasse (83 g) sucre en poudre, 1⁄2 tasse (1 bâton) beurre non salé, température ambiante, 1⁄3 tasse de tahini bien ciré, température ambiante, 11⁄2 c. à thé. Morton casher sel, et 11⁄2 c. à thé d'extrait de vanille dans un autre bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange est doux. Mélanger en 1⁄2 tasse (45 g) en poudre de cacao de procédé hollandais et en reste 1 tasse (125 g) en farine à usage complet avec spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine sèche ou de poudre de cacao.

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   Rouler la pâte au chocolat dans un log d'environ 71⁄2x21⁄2"; envelopper étroitement dans le plastique, les extrémités torsadantes pour aider à façonner le log. Répéter avec la pâte tahini réservée (essayer de faire des billes de la même épaisseur.) Refroidir les grumes sur une surface plane, tourner et rouler toutes les 30 minutes, pour rester rond, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

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   Laisser reposer la pâte à température ambiante 15 minutes. Déballer et, à l'aide d'un couteau long et fin, couper chaque log dans le sens de la longueur. Déposer chaque demi-côté coupé; couper chaque demi-côté dans le sens de la longueur pour créer un total de 4 pièces. (Si les grumes sont cassantes et craquent lorsqu'elles sont coupées, laisser reposer à chaud 5 minutes de plus.) Brossez les côtés coupés de la pâte avec de l'eau, puis pressez ensemble 2 morceaux de tahini et 2 morceaux de chocolat, alternant les couleurs, pour reformer en log. Répéter avec les 4 morceaux restants de pâte pour faire un second log. Enveloppez chaque log en plastique et roulez doucement sur le comptoir plusieurs fois pour reformer et aider les côtés coupés à adhérer les uns aux autres. Twist bouts de plastique pour aider à la forme. Registres réfrigérés au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

5. 5

   Placer les grilles dans les tiers supérieurs et inférieurs du four et préchauffer à 325°. Déballer les billes; laisser reposer à température ambiante 15 minutes.

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   Badigeonner légèrement avec de l'eau. Placer 1⁄2 tasse de graines de sésame blanc et/ou noir sur une plaque de cuisson bordée ou dans un plat de cuisson de 13x9 po et rouler les billes dans les graines, en appuyant doucement sur les côtés pour adhérer, jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Gardez les graines restantes pour une autre utilisation. Trim se termine de chaque log, puis coupe les logs en tranches d'épaisseur 1⁄2", tournant après chaque coupe pour aider les logs à garder leur forme et appuyer doucement ensemble s'ils commencent à se séparer. (Si les grumes sont cassantes et craquent lorsqu'elles sont coupées, laisser reposer à chaud 5 minutes de plus.) Diviser entre 2 plaques de cuisson parcheminées, espacer au moins 2 po. Pas un geste.

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   Cuire les biscuits, faire tourner les plaques de cuisson de haut en bas et de l'avant à l'arrière à mi-parcours, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 24 à 26 minutes. Laisser refroidir sur les plaques de cuisson. (Les biscuits peuvent être un peu doux quand ils sortent du four, mais ils vont se raffermir comme ils refroidissent.) Faire à l'avance: Les cookies peuvent être cuits 4 jours à l'avance. Entreposer hermétiquement à température ambiante.

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