Chorizo Cauliflower

Préparation

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   Placer 1 chou-fleur à tête cassée en fleurons (environ 4 tasses/400 g), dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis donner une impulsion périodique pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent une texture émiettée qui ressemble à du riz ou du couscous. Si le mélangeur est coincé, arrêtez-le et réarrangez le chou-fleur avec une cuillère. Pour plus de facilité, n'hésitez pas à utiliser 33⁄4 tasses de riz chou-fleur (400 g) à la place.

2. 2

   Mettre une poêle en acier inoxydable profonde à feu moyen et verser dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile d'olive étincelante et chaude, ajouter 1⁄2 tasse (60 g) d'oignon blanc en dés et 1 gousse d'ail, pelée, cassée. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 4 minutes, puis ajouter 1 feuille de laurier séchée. Si la poêle est trop sèche, ajouter plus d'huile. Ajouter le chou-fleur et cuire 3 à 4 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

3. 3

   Poussez le chou-fleur sur les bords de la poêle, créant un puits au centre, et versez dans le reste 2 c. à soupe d'huile d'olive. (Passer l'huile d'olive directement sur la surface de la casserole lui permettra de chauffer plus rapidement avant de mélanger le chou-fleur.)

4. 4

   Incorporer le chou-fleur dans l'huile d'olive, puis ajouter 1 c. à soupe de paprika fumé, 2 c. à soupe de poudre d'ail, 1 c. à soupe de poudre de champignons, 11⁄4 c. de sel de mer fin, 1⁄2 c. de poivre noir, 1⁄2 c. d'origan séché et 1⁄8 c. de cannelle moulue. Mélanger soigneusement tout, puis créer un autre puits dans la poêle et ajouter 2 c. à thé de pâte de tomate et 1 c. à thé de vinaigre blanc distillé. Mélanger tout jusqu'à ce que la pâte de tomate soit complètement mélangée. Continuer à remuer environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le chorizo soit de couleur plus profonde et que le chou-fleur ait diminué d'environ 50% dans la poêle. Le dernier chorizo devrait ressembler à une pâte rouge émiettée, tonifiée. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes pour que le chou-fleur finisse par absorber les saveurs. Retirer la feuille de laurier avant de servir (sauver dans une autre recette). Do Ahead: Entreposer le chorizo restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours.

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