Tortillas du petit-déjeuner chorizo et patate douce

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 patates douces moyennes coupées en cubes de 1 cm
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive
• •200 g 200 g de chorizo à cuire
• •8 8 petites tortillas de blé moelleuses
• •6 6 œufs
• •1 1 avocat coupé en deux et tranché
• •0.5 ½ petit oignon rouge finement haché
• •1 1 citron vert coupé en quartiers
• •un petit bouquet de coriandre haché
• •sauce piquante pour servir

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Étalez les patates douces sur une plaque et arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et faites rôtir 30 à 35 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Sortez du four et réservez.
2. 2.Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Retirez la peau du chorizo et émiettez la saucisse dans la poêle. Faites cuire 10 à 12 min jusqu'à ce que le chorizo soit doré et croustillant. Retirez de la poêle à l'écumoire et réservez, en laissant un peu de gras fondu dans la poêle.
3. 3.Empilez les tortillas sur du papier aluminium, enveloppez-les et mettez-les au four pour les 5 dernières minutes de cuisson de la patate douce.
4. 4.Dans un bol, fouettez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Faites cuire les œufs à feu moyen-doux dans la même poêle ayant servi à cuire le chorizo. Remuez délicatement à la cuillère et retirez du feu juste avant qu'ils ne soient complètement pris (ils continueront de cuire avec la chaleur résiduelle).
5. 5.Disposez les tortillas sur un grand plat de service pour que chacun se serve. Pour chaque tortilla, garnissez d'abord d'œufs brouillés, puis de patate douce et de chorizo croustillant. Ajoutez quelques tranches d'avocat dessus, un peu d'oignon cru, un trait de citron vert, de la coriandre effeuillée et un filet de sauce piquante.