Choux avec craquelin, chantilly vanille insert caramel

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •50 g beurre
• •3 oeufs
• •1 pincée sel
• •75 g farine
• •125 g eau
• •50 g beurre
• •50 g cassonade
• •50 g farine
• •165 g crème liquide entière
• •35 g sucre glace
• •vanille
• •caramel

Préparation

1. 1.Pour la pâte à choux : Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre en morceaux et le sel.
2. 2.Hors du feu, ajoutez la farine en une fois.
3. 3.Desséchez la panade sur le feu puis débarrassez dans un bol.
4. 4.Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant à la spatule, vous obtenez une pâte souple.
5. 5.Avec une poche à douille, plaquez la pâte, ajoutez le craquelin, puis enfournez pour 15/20 minutes environ sans ouvrir le four.
6. 6.Pour le craquelin : Préparez un beurre pommade avec le sucre et la farine. Vous obtenez une pâte homogène.
7. 7.Avec le rouleau, aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm.
8. 8.Marquez à l'emporte pièce, puis mettez la plaque au frais.
9. 9.Pour la chantilly : Montez la crème bien froide avec le sucre et la vanille.
10. 10.Découpez la partie du haut des choux, garnissez à l'aide d'une poche à douille avec la chantilly puis insérez le caramel au milieu. Remettez les chapeaux, puis saupoudrez de sucre glace.