Churrasco Steak

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 livres (900g) de steak de jupe parée (environ 1 steak entier de jupe) ou autre coupe fine de steak comme un hangar ou une côte courte de bœuf désossée sans beurre (voir notes)
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •Huile neutre, comme le maïs ou le canola, pour griller le gril ou pour le plancha/skillet
• •Une recette Chimikhurri Sauce

Préparation

1. 1.Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Placer le steak sur une grille de fils dans une plaque de cuisson bordée et réfrigérer, à découvert, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 8 heures avant la cuisson.
2. 2.Pour griller le steak: Ouvrir le fond de la grille de charbon complètement. Démarreur de cheminée léger rempli de briquettes de charbon (6 litres). Une fois que les charbons supérieurs sont partiellement recouverts de cendres, verser dans un tas fortement incliné contre 1 côté de la grille; mettre la grille de cuisson en place, couvrir la grille, et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, tourner tous les brûleurs d'une grille à gaz à haute, couvrir, et chauffer la grille jusqu'à chaud (500°F; 260°C), environ 15 minutes. Grille propre et huile.
3. 3.Transférer les steaks sur le côté chaud du grill. Couvrir et cuire 1 minute. Flip steaks, couvrir et cuire encore une minute. Continuer la cuisson de cette façon, en tournant et en recouvrant, jusqu'à ce que les steaks soient bien carbonisés et qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans leurs registres centraux de 110 à 115°F pour la moyenne-rare ou de 115 à 120°F pour la moyenne, de 6 à 8 minutes; brosser les steaks partout avec une petite quantité de chichuri pour la dernière minute de cuisson. Transférer les steaks dans une grande assiette et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
4. 4.Faire cuire sur un plancha ou dans une culotte : Dans une grande poêle en fonte ou sur une grande grille en plancha ou en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (30 ml) à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter les steaks en une seule couche et cuire fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés et que le centre des steaks enregistre 110 à 115°F pour la moyenne-rare ou 115 à 120°F pour la moyenne, 6 à 8 minutes; brosser les steaks partout avec une petite quantité de chichuri pour la dernière minute de cuisson. (Si vous possédez un poids de cuisson ou de grillage, vous pouvez l'utiliser pour appuyer sur la viande et améliorer la couture.) Transférer les steaks dans une grande assiette et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
5. 5.Couper les steaks dans le sens transversal en sections de 5 ou 6 pouces, puis couper finement contre le grain et servir avec la cuillère à sauce chimihuri sur le dessus.