Ciabatta

Ingrédients

Pour 15 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'eau tiède (45 degrés C/110 degrés F)
• •0.125 c. à café 0,125 cuillère à café de levure sèche active
• •1 tasse 1 tasse de farine à pain
• •0.33333334326744 tasse 0,33333334326744 tasse d'eau tiède
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de lait tiède (45 degrés C/110 degrés F)
• •0.5 c. à café 0,5 cuillère à café de levure sèche active
• •2 tasse 2 tasses de farine à pain
• •0.66666668653488 tasse 0,66666668653488 tasse d'eau tiède
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •1.5 c. à café 1,5 cuillère à café de sel

Préparation

1. 1.Préparez le levain : mélangez l'eau tiède et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
2. 2.Réunissez la farine à pain et l'eau tiède dans un grand bol ; incorporez le mélange à la levure pendant 4 minutes. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer le levain à température ambiante pendant au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour.
3. 3.Préparez le pain : mélangez le lait tiède et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
4. 4.Transférez le mélange lait-levure dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Ajoutez le levain, la farine à pain, l'eau tiède et l'huile ; mélangez jusqu'à ce que la farine soit tout juste humidifiée. Ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes.
5. 5.Raclez la pâte dans un bol huilé et couvrez de film alimentaire. Laissez la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure et demie. La pâte sera collante et pleine de bulles d'air.
6. 6.Renversez la pâte sur un plan de travail bien fariné et coupez-la en deux. Transférez chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé et façonnez en un ovale irrégulier d'environ 23 cm de long. Faites des creux dans les pains avec des doigts farinés et saupoudrez le dessus de farine.
7. 7.Couvrez les pains d'un torchon humidifié. Laissez les pains lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume, 1 heure et demie à 2 heures.
8. 8.Au moins 45 minutes avant de cuire la ciabatta, placez une pierre à pizza sur la grille du four en position la plus basse ; préchauffez le four à 220 degrés C (425 degrés F).
9. 9.Transférez 1 pain sur son papier sulfurisé sur une plaque de cuisson sans rebord, un côté long du pain parallèle au bord éloigné de la plaque. Alignez le bord éloigné de la plaque avec le bord éloigné de la pierre dans le four préchauffé et inclinez pour faire glisser le pain avec son papier sur la moitié arrière de la pierre. Transférez le pain restant sur la moitié avant de la pierre de la même manière. Faites cuire les ciabattas jusqu'à ce qu'elles soient tout juste dorées, environ 20 minutes. Laissez refroidir les pains sur une grille.